Ciccioli ή Greppole (χοιρινές τσιγαρίδες)

Κάτι που εκπλήσσει στη μαγειρική, όπως και στη ζωή, είναι ότι μερικές φορές τα πιο εκλεκτά πράγματα προέρχονται από όσα αποκαλούμε «περισσεύματα». Είναι γνωστό ότι στην επεξεργασία του χοιρινού τίποτα δεν πάει χαμένο· έτσι, στον Μεσαίωνα, τα υπολείμματα του λίπους ζεσταίνονταν σε χαμηλή φωτιά και αρωματίζονταν με μπαχαρικά, για να γίνουν χαρακτηριστικό στοιχείο της γαστρονομικής παράδοσης της Εμίλια.

Οι χοιρινές τσιγαρίδες μας (Ciccioli ή Greppole) ξεχωρίζουν για το χαρακτηριστικό κεχριμπαρένιο χρώμα τους, την εύθρυπτη υφή τους και, πάνω απ’ όλα, το έντονο άρωμα και την αξέχαστη γεύση τους. Πλούσιες σε θερμίδες, οι χοιρινές τσιγαρίδες είναι ιδανικές για να τις απολαμβάνεις σε ξεχωριστές περιστάσεις, ίσως μαζί με ζεστή polenta.

Θρυμμάτισέ τες πάνω σε μια καλή focaccia για να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους σου ή χρησιμοποίησέ τες για να δώσεις γεύση σε σούπες και risotto. Άνοιξε ένα μπουκάλι κρασί και ένα αυθόρμητο ποτό με φίλους θα γίνει μια αξέχαστη στιγμή γεμάτη γεύση.