Pappardelle με τέσσερα τυριά, κόκκινα κρεμμύδια και καρύδια

Σε μία από τις σημαντικότερες συλλογές διηγημάτων του 14ου αιώνα, ο Giovanni Boccaccio περιέγραψε τη χώρα της απόλαυσης και της αφθονίας, της ευχαρίστησης και της χαράς, ως «ένα ολόκληρο βουνό φτιαγμένο από τυρί», στην κορυφή του οποίου οι άνθρωποι έτρωγαν «maccheroni και ravioli». Ήδη από τα χρόνια του 1300, στη χώρα του Bengodi από το Δεκαήμερο, ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα ήταν τα ζυμαρικά με τυρί. Αυτός ο επιτυχημένος και ακαταμάχητος συνδυασμός παραμένει μέχρι σήμερα το ιδανικό σύμβολο του γαστρονομικού πλούτου, της γεύσης και της καθαρής απόλαυσης. Παρόλο που η πρόοδος έχει αλλάξει τις συνήθειές μας, τον τρόπο ζωής μας και τον τρόπο που περνάμε τον χρόνο μας, ορισμένα πράγματα δεν έχουν αλλάξει ποτέ πραγματικά και μάλλον δεν θα αλλάξουν ποτέ. Στο πέρασμα των αιώνων, η μαγειρική εξελίχθηκε, πειραματίστηκε και δέχτηκε επιρροές από όλο τον κόσμο. Από απλό μέσο διατροφής αναδείχθηκε σε μια καταξιωμένη τέχνη. Κι όμως, όταν στεκόμαστε μόνοι μπροστά στην κουζίνα ή καθόμαστε γύρω από το τραπέζι με τους ανθρώπους που αγαπάμε, το συναίσθημα που μας χαρίζει η πρώτη κιόλας μπουκιά ζυμαρικών με τέσσερα τυριά δεν διαφέρει και τόσο από αυτό που περιέγραψε ο Boccaccio πριν από αιώνες.

Η νέα μας συνταγή είναι μια μικρή μηχανή του χρόνου, έτοιμη να σε ταξιδέψει στις παλιές ταβέρνες της Ρώμης, όπου λέγεται ότι οι ταβερνιάρηδες πρόσθεταν άφθονο μαύρο πιπέρι στη σάλτσα τυριού για να παρακινήσουν τους πελάτες να παραγγείλουν περισσότερο κρασί. Ή στην εποχή του Domenico Romoli, γνωστού ως «Panunto», ο οποίος μέσα από τα γραπτά του εξυμνούσε τη φινέτσα και τη σημασία των pappardelle στη μαγειρική. Για εκείνον, ήταν το ιδανικό σχήμα ζυμαρικών για να αναδείξει την έντονη, αδιαμφισβήτητα χαρακτηριστική γεύση του τυριού Pecorino. Και καθώς εισπνέουμε το άρωμα των pappardelle μας με τέσσερα τυριά, κόκκινα κρεμμύδια και καρύδια, δεν μπορούμε παρά να συμφωνήσουμε. Μετά την πρώτη μπουκιά, είμαστε βέβαιοι ότι θα συμφωνήσεις κι εσύ.

Υλικά

320 g Pappardelle με φύτρο σιταριού Toscana Food Love
80 g μαλακό Pecorino από τα Απέννινα Emilia Food Love
80 g Pecorino μέτριας ωρίμανσης από τα Απέννινα Emilia Food Love
80 g ωριμασμένο Pecorino από τα Απέννινα Emilia Food Love
80 g Pecorino Romano ΠΟΠ Toscana Food Love
100 g κόκκινα κρεμμύδια σε λάδι Emilia Food Love
30 g καρύδια

Εκτέλεση

1. Βράσε τις pappardelle σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει.

2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ετοίμασε την κρέμα τεσσάρων τυριών. Τρίψε τα τυριά σε ένα μπολ, πρόσθεσε μια κουτάλα από το νερό όπου βράζουν τα ζυμαρικά και χτύπησε με το σύρμα μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και κρεμώδες. Άφησέ το στην άκρη.
   
3. Σε ένα τηγάνι, σοτάρισε τα κόκκινα κρεμμύδια σε λάδι σε μέτρια φωτιά.
4. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και έπειτα ρίξε την κρέμα τεσσάρων τυριών.
5. Ανακάτεψε καλά και ολοκλήρωσε προσθέτοντας τα καρύδια, που θα έχεις προηγουμένως ψιλοκόψει, μαζί με λίγο τριμμένο τυρί.
   
6. Σέρβιρε τα ζυμαρικά όσο είναι ακόμη ζεστά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
   
   Συμβουλή

Μπορείς να αντικαταστήσεις τις Pappardelle με φύτρο σιταριού με τα Spaghetti μας ή με ένα κοντό ζυμαρικό όπως οι Penne.
Αν αγαπάς τις δυνατές και έντονες γεύσεις, μη διστάσεις να προσθέσεις μια πρέζα μαύρο πιπέρι.