Αλμυρό panettone με μπεσαμέλ και Prosciutto

Πολλοί θρύλοι αφηγούνται την προέλευση του παραδοσιακού panettone, αλλά αυτή παραμένει τυλιγμένη στο μυστήριο, όπως και η γέννηση της αλμυρής εκδοχής του. Ξέρουμε, ωστόσο, ότι στα γιορτινά τραπέζια του Δεκεμβρίου, γεμάτα φαγητό και στολισμένα για τη γιορτή, τις δεκαετίες του 1970 και του 1980, υπήρχε ένας μεγάλος πρωταγωνιστής: το γαστρονομικό panettone. Το αγαπούσαν, το θαύμαζαν, το απολάμβαναν και το φωτογράφιζαν, γιατί, εκτός από νόστιμο, ήξερε πάντα πώς να τραβάει την προσοχή. Πέρασαν χρόνια και δεκαετίες και για ένα διάστημα έμοιαζε να έχει αποσυρθεί από τα φώτα της δημοσιότητας, αλλά — όπως συμβαίνει συχνά με τα αξέχαστα πιάτα — επέστρεψε στη θέση του, κι αυτή η θέση είναι στο κέντρο του τραπεζιού, τα Χριστούγεννα (αλλά όχι μόνο).

Το αλμυρό μας panettone με τυρί Parmigiano Reggiano μπορεί να γίνει η ιδανική βάση για ένα περίτεχνο γαστρονομικό panettone, αλλά εμείς θέλουμε να σου προτείνουμε μια πιο απλή ιδέα, εξίσου γευστική και λαχταριστή. Μια γρήγορη συνταγή που ετοιμάζεις με χαμόγελο, γνωρίζοντας ότι μπορείς να περάσεις ακόμη περισσότερο χρόνο με τους φίλους και την οικογένειά σου ή να αφοσιωθείς σε όσα αγαπάς, γιατί, για εμάς, κι αυτό είναι ένα όμορφο χριστουγεννιάτικο δώρο.

Υλικά

1 αλμυρό panettone με Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 φέτες Prosciutto di Parma

1L φρέσκο πλήρες γάλα

100 g φρέσκο βούτυρο

4 κοφτές κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι τύπου "00"

25–30 αγκινάρες σε λάδι

½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Μαύρο πιπέρι σε κόκκους

Αλάτι

Εκτέλεση

1. Ξεκίνα με την μπεσαμέλ: σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώσε εντελώς το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
2. Ρίξε όλο το αλεύρι με τη μία και χτύπησε με σύρμα στο χέρι για περίπου ένα λεπτό, ώστε να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Πρόσθεσε το γάλα – ακόμη κι αν είναι κρύο – και νοστίμισε με αλάτι, μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
4. Δυνάμωσε λίγο τη φωτιά και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα στο χέρι, μέχρι η μπεσαμέλ να αρχίσει να πήζει ελαφρά και να γίνει κρεμώδης.
5. Κόψε το αλμυρό panettone σε φέτες και ετοίμασε μια επιφάνεια κοπής με Prosciutto di Parma και αγκινάρες σε λάδι: σέρβιρέ τα όλα μαζί με τη ζεστή μπεσαμέλ.

Συμβουλή
Για μια γεύση με περισσότερες αποχρώσεις, μπορείς να αντικαταστήσεις τις αγκινάρες με το μείγμα λαχανικών σε λάδι Emilia Food Love και να προσθέσεις λίγες φλούδες Parmigiano Reggiano ωρίμανσης 24 μηνών.