Φρέσκα ζυμαρικά

Τα σπιτικά ζυμαρικά δεν είναι μόνο μαγειρική. Είναι μια πανάρχαια χειρονομία που περνά από τη μία γενιά στην άλλη σαν τελετουργία. Είναι ταυτόχρονα παράδοση και πράξη αγάπης. Δεν μπορείς να αυτοσχεδιάσεις. Μαθαίνεις παρατηρώντας τα χέρια εκείνων που κάθε Κυριακή και γιορτή αλευρώνουν, ανοίγουν τη ζύμη και πλάθουν tortellini, τυλίγοντάς τα γύρω από το μικρό τους δάχτυλο για να τους δώσουν το τέλειο σχήμα. Είναι θέμα υπομονής, χρόνου και ξεκούρασης. Μια ανεπανάληπτη μορφή τέχνης που εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών, τη θερμοκρασία του δωματίου και ακόμη και από τη διάθεση εκείνου που τα φτιάχνει, όπως λένε κάποιοι. Η ευαισθησία και τα συναισθήματα παίζουν σημαντικό ρόλο στην επιλογή των υλικών και στην κατανόηση της συμπεριφοράς της ζύμης. Κανένα πιάτο δεν θα είναι ποτέ πανομοιότυπο με κάποιο άλλο. Μια μικρή μαγεία που επαναλαμβάνεται κάθε φορά.

Τα φρέσκα ζυμαρικά μας αφηγούνται όσο τίποτε άλλο την ιστορία του τόπου μας. Φτιαγμένα στο χέρι, για να φέρουν την παράδοση και την εξαιρετική ποιότητα της Εμίλια στο τραπέζι σου.