Από την κουζίνα μας

Pasta all’Amatriciana

Προετοιμασία: 8 λεπ.
Μαγείρεμα: 20 λεπ.
Ποσότητα: 4

Υλικά ↓Εκτέλεση ↓

Ας μαγειρέψουμε

Εκτέλεση

Κόψε το guanciale σε λεπτές λωρίδες και μαγείρεψέ το σε καυτό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Δυνάμωσε τη φωτιά και σβήσε με το λευκό κρασί. Άφησέ το να εξατμιστεί εντελώς και μετά απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά. Μετάφερε το guanciale σε ένα μπολ και άφησέ το στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε τη χωριάτικη πασάτα ντομάτας στο λίπος που έχει λιώσει και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά κατά προτίμηση.
Στο μεταξύ, βάλε αλατισμένο νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράσε τις penne μέχρι να γίνουν μόλις al dente και μετά στράγγισέ τες.
Πρόσθεσε το guanciale στη σάλτσα και μετά πρόσθεσε και ανακάτεψε τα ζυμαρικά μόλις είναι έτοιμα.
Πασπάλισε γενναιόδωρα με το pecorino που θα έχεις τρίψει προηγουμένως και ανακάτεψε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.

Διάβασε περισσότερα για αυτή τη συνταγή

Δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά όταν οι ντομάτες έφτασαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, δεν θεωρούνταν καν τροφή — τις χρησιμοποιούσαν μόνο ως διακοσμητικά φυτά.

Ευτυχώς, τελικά βρήκαν τον δρόμο τους προς την κουζίνα. Διαφορετικά, η Pasta alla Gricia δεν θα είχε γίνει ποτέ η θρυλική Amatriciana. Και εμείς δεν θα μπορούσαμε να μοιραστούμε μαζί σου τη δική μας εκδοχή — μια εκδοχή που τιμά την παράδοση προσθέτοντας μια σύγχρονη πινελιά: Penne με φύτρο σιταριού.

Αν μας ακολουθείς εδώ και καιρό, ίσως θυμάσαι την Pasta alla Gricia μας — τον πρόγονο και την αφετηρία ενός από τα πιο εμβληματικά πιάτα της Ιταλίας: της Pasta all’Amatriciana. Ενώ η κλασική Gricia μάς κέρδισε με την πλούσια, νόστιμη απλότητά της, η Amatriciana φέρνει κάτι επιπλέον στο τραπέζι: εκείνο το ζωηρό, ακαταμάχητο κόκκινο που μόνο οι ντομάτες μπορούν να δώσουν. Είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι οι ντομάτες, σήμερα βασικό υλικό της ιταλικής κουζίνας, ήταν κάποτε άγνωστες στην Ευρώπη και χρησιμοποιούνταν κυρίως ως διακοσμητικά φυτά όταν πρωτοέφτασαν, τον αιώνα του 1500. Στην πραγματικότητα, η Amatriciana άργησε να κάνει την εμφάνισή της — όπως κάθε αληθινή σταρ του κινηματογράφου. Και σαν σταρ του κινηματογράφου, έγινε γρήγορα διάσημη. Έχει εμφανιστεί σε ταινίες, έχει τιμηθεί σε γαστρονομικά φεστιβάλ και απέκτησε ακόμη και το δικό της γραμματόσημο το 2008. Παρά όλη αυτή την προσοχή, όμως, η Amatriciana έμεινε πιστή στις ρίζες της. Παραμένει ένα πιάτο για όλους — απλό, χορταστικό και πολυαγαπημένο. Με δυο λόγια, λαϊκό και δημοφιλές, με κάθε έννοια.

Για τη δική μας εκδοχή της Amatriciana, επιλέξαμε Penne με φύτρο σιταριού, ένα κοντό ζυμαρικό ιδανικό για να απορροφά τη σάλτσα. Αν όμως έχεις διάθεση για κάτι πιο παραδοσιακό, δοκίμασέ τη με Spaghetti ή Pici. Είτε μείνεις στα κλασικά είτε της δώσεις μια σύγχρονη πινελιά, ένα είναι βέβαιο: αυτό το πιάτο έχει κερδίσει τη θέση του στην ιστορία της ιταλικής — και της παγκόσμιας — κουζίνας.

Χρόνος προετοιμασίας: 8 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά

400 g Πασάτα ντομάτας Rustica Emilia Food Love
320 g Penne με φύτρο σιταριού Toscana Food Love
150 g Guanciale (χοιρινό μάγουλο) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano ΠΟΠ Toscana Food Love
50ml λευκό κρασί
Κόκκινη καυτερή πιπεριά (σε ποσότητα της αρεσκείας σου)
Αλάτι

Εκτέλεση

Κόψε το guanciale σε λεπτές λωρίδες και μαγείρεψέ το σε καυτό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Δυνάμωσε τη φωτιά και σβήσε με το λευκό κρασί. Άφησέ το να εξατμιστεί εντελώς και έπειτα απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά. Μετάφερε το guanciale σε ένα μπολ και άφησέ το στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας Rustica στο λίπος που έχει λιώσει και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.
Στο μεταξύ, βάλε αλατισμένο νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράσε τις penne μέχρι να γίνουν μόλις al dente και έπειτα στράγγισέ τες.
Πρόσθεσε το guanciale στη σάλτσα και έπειτα ρίξε τα ζυμαρικά μόλις είναι έτοιμα και ανακάτεψε.
Πασπάλισε με άφθονο pecorino, που θα έχεις ήδη τρίψει, και ανακάτεψε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.

Συμβουλή