Σάλτσα marinara με σκορδόψωμο

Κάποιοι λένε ότι η σάλτσα «marinara» οφείλει το όνομά της στους ναυτικούς και στους μάγειρες των πλοίων, οι οποίοι, για να αντεπεξέλθουν στα μεγάλα ταξίδια, επινόησαν μια σάλτσα πολύ εύκολη στην παρασκευή και —το σημαντικότερο— στη συντήρηση. Άλλοι πιστεύουν ότι οι γυναίκες των ψαράδων της νότιας Ιταλίας χάρισαν στον κόσμο αυτή τη συνταγή, που είναι τόσο απλή όσο και νόστιμη. Το μόνο που γνωρίζουμε με απόλυτη βεβαιότητα είναι ότι αυτή η νόστιμη και διάσημη σάλτσα ταξίδεψε σε θάλασσες και ωκεανούς, φτάνοντας μέχρι την Αμερική, την οποία και κατέκτησε.

Λίγα υλικά και πολλές χρήσεις: στην πίτσα, με ζυμαρικά, λαχανικά, κρέας, ψάρι, αλλά και απλώς με λίγο φρεσκοψημένο ψωμί. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η σάλτσα marinara έχει γίνει συνώνυμο της «ιταλικής κουζίνας» και θεωρείται πραγματική διασημότητα. Σε βιβλία και ταινίες παρουσιάζεται σαν ένα μαγικό φίλτρο που έχει τη δύναμη να συγκεντρώνει οικογένειες, συναδέλφους και φίλους γύρω από το τραπέζι, για να μοιραστούν ένα αξέχαστο γεύμα και να ανακαλύψουν, για άλλη μια φορά, ότι λίγα πράγματα στον κόσμο μπορούν να ενώσουν τους ανθρώπους όσο το καλό φαγητό.

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 8

Υλικά

Για τη σάλτσα marinara:

2 βάζα πασάτα ντομάτας Rustica Emilia Food Love

1 καθαρισμένο λευκό κρεμμύδι

2 καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο

1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη

1 φρέσκια ή αποξηραμένη πιπεριά τσίλι

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «Colline di Romagna» Emilia Food Love

Αλάτι

Για το σκορδόψωμο (γρήγορη παρασκευή):

6 – 8 φέτες ψωμί ή μία μεσαία μπαγκέτα

2 κουταλιές της σούπας Parmigiano Reggiano ΠΟΠ με ωρίμανση 18 μηνών Emilia Food Love

60 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

4 σκελίδες σκόρδο

15 φύλλα μαϊντανού

Εκτέλεση

1. Βάλε σε μια μεσαία κατσαρόλα με χοντρό πάτο το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, τις σκελίδες σκόρδου, τη ρίγανη, την πασάτα ντομάτας Rustica και τις καυτερές πιπεριές κομμένες σε φέτες (χωρίς τους σπόρους στο εσωτερικό τους). Πρόσθεσε 50 ml νερό.
   
   
2. Φέρε τη σάλτσα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά με το καπάκι κλειστό και έπειτα χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο: άφησέ τη να σιγοβράσει απαλά για περίπου 15 λεπτά. Ανακάτευε κατά διαστήματα και, τα τελευταία λεπτά, μαγείρεψε χωρίς καπάκι για να εξατμιστούν τα υγρά που έχουν απομείνει και να δέσει η σάλτσα.
   
   
3. Στο μεταξύ, ετοίμασε το σκορδόψωμο με μια γρήγορη διαδικασία: ξεφλούδισε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλόκοψέ τες με το χέρι ή λιώσε τες με μια πρέσα σκόρδου. Κράτησε τον πολτό σε ένα μπολ. Ανάμειξε το μαλακωμένο βούτυρο με τον μαϊντανό και το Parmigiano Reggiano. Ανακάτεψε μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
   
   
4. Άπλωσε την κρέμα που προέκυψε στις φέτες ψωμιού ή σε μια μπαγκέτα κομμένη στη μέση και ψήσε στους 150 °C (302 °F) για περίπου 20 λεπτά. Αφού ψηθεί το ψωμί, κόψε το σε κομμάτια για να φτιάξεις κρουτόν.
   
   
5. Απομάκρυνε τη σάλτσα από τη φωτιά, αφαίρεσε το κρεμμύδι και λιώσε τις σκελίδες σκόρδου με ένα πιρούνι, πιέζοντάς τες στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
   
   
6. Πρόσθεσε αλάτι ανάλογα με το γούστο σου, άφησε τη σάλτσα marinara να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σέρβιρέ τη μαζί με το σκορδόψωμο.