Parmigiana μελιτζάνας

Ακούγοντας και μόνο το όνομα, ίσως σκεφτείς ότι δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για την καταγωγή της Parmigiana με μελιτζάνες. Όπως και με τον βασιλιά των τυριών, θα φαινόταν λογικό αυτή η λιχουδιά του φούρνου να κατάγεται από την πόλη της Πάρμας, στην περιοχή της Εμίλια-Ρομάνια, στην καρδιά της ιταλικής Food Valley. Ωστόσο, η Σικελία, η Καλαβρία και η Καμπανία διεκδικούν κι αυτές την πατρότητά της. Κάποιοι λένε ότι το όνομα «Parmigiana» δεν έχει καμία σχέση με την πόλη της Πάρμας, αλλά προέρχεται από μια αραβική λέξη που περιγράφει την επάλληλη διάταξη των ξύλων στα παντζούρια — ή, στην προκειμένη περίπτωση, τις στρώσεις από νόστιμα υλικά. Αυτό θα εξηγούσε γιατί σήμερα συναντάμε συχνά «parmigiana» όχι μόνο με μελιτζάνες, αλλά και με κολοκυθάκια, αγκινάρες ή ακόμη και πιπεριές. Άλλοι υποστηρίζουν ότι το όνομα συνδέεται απλώς με τη χρήση του Parmigiano Reggiano. Ένα είναι σίγουρο: η Parmigiana με μελιτζάνες είναι αγαπητή και φτιάχνεται παντού.


Η συνταγή μας υπόσχεται ένα εξαιρετικό, ακόμη και εντυπωσιακό στην όψη αποτέλεσμα, χωρίς καμία δυσκολία. Χρειάζεται λίγο χρόνο, αλλά σχεδόν καθόλου κόπο, και η επιτυχία είναι εγγυημένη. Λένε συχνά ότι «όλα είναι πιο νόστιμα τηγανητά» και, σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορούμε να διαψεύσουμε τη λαϊκή ρήση — αλλά γιατί να το κάνουμε; Μερικές φορές, το καλύτερο που μπορείς να κάνεις είναι να παραδεχτείς το προφανές και να αφεθείς στη γεύση. 

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά

3 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
250 g Ήπιο Provolone Emilia Food Love
500 g Πασάτα ντομάτας Emilia Food Love
150 g Parmigiano Reggiano ΠΟΠ με ωρίμανση 24 μηνών Emilia Food Love
Σκόρδο
Φρέσκος βασιλικός
Λάδι για τηγάνισμα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο TOSCANO ΠΓΕ που προτείνεται για πιάτα με απαλή γεύση Toscana Food Love
Αλάτι

Εκτέλεση

1. Σοτάρισε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μέχρι να βγάλει το άρωμά της, και έπειτα πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψε για περίπου 20 λεπτά.
   

2. Στο μεταξύ, κόψε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες και τηγάνισέ τες σε άφθονο καυτό λάδι για τηγάνισμα. Όταν ροδίσουν ελαφρά, βάλε τες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
3. Ρίξε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα στον πάτο ενός ταψιού. Πρόσθεσε μια στρώση μελιτζάνες και σκέπασε με περισσότερη σάλτσα. Κόψε το provolone σε μικρούς κύβους και σκόρπισέ τους πάνω στις μελιτζάνες, έπειτα πασπάλισε με τριμμένο Parmigiano Reggiano και πρόσθεσε μερικά φύλλα βασιλικού. Επανάλαβε τις στρώσεις μέχρι να χρησιμοποιήσεις όλα τα υλικά, ολοκληρώνοντας με σάλτσα και τυρί στην επιφάνεια.
   
4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C (400 °F) για περίπου 30 λεπτά.
5. Άφησε την Parmigiana να σταθεί για περίπου 15 λεπτά πριν τη σερβίρεις.
   
   
   Συμβουλή

Αν αγαπάς τις πιο έντονες γεύσεις, δοκίμασε να συνδυάσεις το Ήπιο Provolone μας με λίγο από το Πικάντικο Provolone μας, για επιπλέον ένταση.