Κόμπλερ με ροδάκινα σε σιρόπι

«Ένα είδος πίτας»: έτσι ξεκινά η περιγραφή του κόμπλερ στο «Λεξικό των αμερικανισμών» του John Russell Bartlett, και μάλλον έτσι θα το ορίζαμε κι εμείς. Βέβαια, θα ήταν καλύτερα να περάσουμε από τα λόγια στην πράξη και απλώς να το απολαύσουμε, ίσως με λίγο παγωτό, όπως πρότεινε η Abby Fisher στο βιβλίο της. Το «Όσα γνωρίζει η κυρία Fisher για την παλιά κουζίνα του Νότου» εκδόθηκε για πρώτη φορά το 1881 και είναι το παλαιότερο βιβλίο μαγειρικής που έχει γραφτεί ποτέ από άνθρωπο που μεγάλωσε στη σκλαβιά. Η κυρία Fisher απέκτησε την ελευθερία της σε ηλικία τριάντα ετών, και ακόμη και σήμερα, περισσότερο από έναν αιώνα αργότερα, μπορούμε να διαβάσουμε τις συνταγές της, ακριβείς αλλά όχι υπερβολικά, πλούσιες σε προσωπικές και ιστορικές μνήμες.

Η πραγματική προέλευση του κόμπλερ παραμένει μυστήριο, αλλά στη συλλογική μνήμη είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη ζωή στον δρόμο, την τόλμη και την περιπέτεια: τον πυρετό του χρυσού, την κατάκτηση της Δύσης, όταν οι άνθρωποι άφηναν τα σπίτια τους χωρίς να κοιτάξουν πίσω, κυνηγώντας έναν ορίζοντα που υποσχόταν πλούτη. Υπήρχε πολλή ελπίδα αλλά λίγος χώρος, και αυτό το «είδος πίτας» τούς επέτρεπε να τρώνε πολύτιμα φρούτα σε εκείνους τους τόπους που καλλιεργούνταν ελάχιστα ή καθόλου. Θα μπορούσαμε να το ονομάσουμε το γλυκό των πρωτοπόρων, καταγραμμένο για εμάς από εκείνους που δημιούργησαν την περιουσία τους. Ένα πιάτο γεμάτο ιστορία, που μας θυμίζει πόσο λίγο μετρά ο τόπος από τον οποίο καταγόμαστε: με δύναμη και θάρρος, μπορούμε να φτάσουμε στη δική μας «Δύση».

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά

Μερίδες: για ένα ταψί 24 cm

Υλικά

2 βάζα νεκταρίνια σε κονσέρβα Emilia Food Love
150 g λευκό αλεύρι τύπου "00"
60 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
45 g λευκή ζάχαρη
45 g καστανή ζάχαρη
45 g βραστό νερό
5 g μπέικιν πάουντερ
10-12 φρέσκα σμέουρα
Κανέλα σε σκόνη
Αλάτι

Για το γαρνίρισμα

2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
Ζάχαρη άχνη κατά προτίμηση
Παγωτό κρέμα ή βανίλια (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ξεκίνα ετοιμάζοντας τη ζύμη που θα βάλεις στην επιφάνεια: σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξε αλεύρι, λευκή και καστανή ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα κανέλα, μπέικιν πάουντερ και μαλακωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους (κράτησε 10 g στην άκρη). Δούλεψε τη ζύμη με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να αποκτήσει υφή σαν υγρή άμμο. Ρίξε το βραστό νερό και δούλεψέ τη γρήγορα με ένα κουτάλι, έπειτα άφησέ τη στην άκρη.
2. Βουτύρωσε το ταψί. Στράγγισε καλά τα ροδάκινα από το σιρόπι τους και στρώσε τα ομοιόμορφα στο ταψί. Κόψε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρές φλοίδες και μοίρασέ το πάνω στα ροδάκινα, έπειτα πρόσθεσε τα σμέουρα.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C στις αντιστάσεις. Με δύο κουτάλια, πάρε λίγη ζύμη κάθε φορά και μοίρασέ τη πάνω στα φρούτα. Έπειτα, άλειψε ελαφρά τη ζύμη με γάλα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και πασπάλισε με καστανή ζάχαρη.
4. Ψήσε για 25-30 λεπτά, ελέγχοντας πού και πού πόσο έχει ροδίσει.
5. Αφού βγάλεις το κόμπλερ από τον φούρνο, άφησέ το να κρυώσει ελαφρά, πασπάλισε με άχνη ζάχαρη και σέρβιρέ το ζεστό. Αν θέλεις, μπορείς να το εμπλουτίσεις ακόμη περισσότερο με λίγη κρέμα γάλακτος ή παγωτό βανίλια.

Συμβουλή

Για μια ακόμη πιο πρωτότυπη γεύση, μπορείς να αντικαταστήσεις τα ροδάκινα και τα σμέουρα με δαμάσκηνα σε σιρόπι Emilia Food Love. Εναλλακτικά, αφέσου στη γλυκιά αγκαλιά των βερίκοκών μας σε σιρόπι.