Caciotta

Cu mult timp în urmă, în unele regiuni ale Italiei, cuvântul „cacio” desemna toate felurile de brânză produse și savurate în peninsula noastră. Poate că acest cuvânt este folosit mai rar decât odinioară, dar încă îl vei auzi în dialecte, expresii și proverbe, fiindcă memoria noastră trăiește și în cuvinte. Cuvintele dau adesea naștere altor cuvinte, iar din „cacio” a apărut „caciotta”. Este o brânză îndrăgită deopotrivă de adulți și copii, creată pentru că păstorii își doreau ceva mai dulce și mai delicat decât Pecorino al lor. Timpul de preparare este mai scurt și este mai ușor de făcut. De aceea, fiecare regiune italiană are propria caciotta. Se face din lapte de oaie, de vacă, de capră sau de bivoliță... Se folosea laptele care se găsea cel mai ușor pe meleagurile lor. Gustul era — și este — întotdeauna excepțional.

Caciotta noastră din Emilia este obținută din lapte de vacă și de oaie și are un gust învăluitor, dar delicat. Pentru a o savura pe deplin, îți recomandăm să o asociezi cu un pahar de vin aromat, dar o poți folosi și ca ingredient în rețetele tale sau ca piesă centrală a unui platou de brânzeturi, poate alături de câteva linguri de miere de la noi.