MILLE-FEUILLE DE PARMIGIANO REGGIANO cu Prosciutto di Siena, roșii cherry semiuscate și brânză caciotta

Unul dintre cele mai îndrăgite și mai savuroase deserturi din lume s-a născut în Franța, în secolul al 17-lea, și ascunde în numele său o imagine cu adevărat poetică: cele „o mie de foi” ale acestui desert celebru sunt straturi de foietaj delicat, care se desface în foi fine, irezistibil când este umplut cu creme, dulcețuri, gemuri și fructe proaspete. Ca orice rețetă legendară, a inspirat imitații și omagii, dar și reinterpretări surprinzătoare. Versiunea sa sărată, mult mai recentă, le-a oferit bucătarilor profesioniști și pasionaților care gătesc acasă posibilități nesfârșite de a explora combinații noi de gusturi și texturi. Mille-feuille sărat a pătruns chiar și în lumea designului culinar , grație unei rețete celebre a bucătarului Martín Berasategui, devenită un adevărat simbol al bucătăriei moderne.

Rețeta de astăzi este mille-feuille de Parmigiano Reggiano cu Prosciutto di Siena, roșii cherry semiuscate și caciotta, în care fiecare ingredient devine parte din arhitectură, aducând în farfurie nu doar gusturi și arome, ci și forme și culori. Discurile crocante de Parmigiano Reggiano au cucerit mai întâi restaurantele de gastronomie rafinată, dar simplitatea lor autentică le-a adus curând în bucătăriile de acasă și pe mesele noastre. În doar câteva minute, poți crea discuri delicioase și crocante, pe care să le savurezi ca atare sau să le folosești drept bază pentru preparate creative și originale. Combinația de Prosciutto di Siena, roșii semiuscate și caciotta se pregătește cât ai clipi, dar dă naștere unui preparat a cărui amintire va dăinui mult după ultima îmbucătură.

Timp de preparare: 10 minute 
Timp de gătire: 15 minute
Porții: 4 

Ingrediente

300 g Parmigiano Reggiano DOP maturat 24 de luni Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g roșii cherry semiuscate Emilia Food Love
120 g brânză caciotta Emilia Food Love
Busuioc proaspăt

Mod de preparare

1. Taie mai multe pătrate de hârtie de copt, cu latura de aproximativ 6 inchi. Pune primul pătrat într-o tigaie încinsă și adaugă în centru o lingură generoasă de Parmigiano Reggiano ras.

2. Cu dosul unei linguri, întinde brânza într-un cerc cu diametrul de aproximativ 8-10 cm (3 până la 4 inchi). Gătește la foc mediu timp de aproximativ 2 minute, până când Parmigiano Reggiano se topește și începe să se rumenească. Scoate hârtia de copt din tigaie.

3. Lasă discul crocant de brânză să se răcească complet înainte de a-l desprinde cu grijă de pe hârtia de copt. Repetă până folosești tot Parmigiano Reggiano ras.

4. Taie Caciotta în foițe foarte subțiri, apoi începe să asamblezi primul mille-feuille. Așază un disc crocant de brânză pe o farfurie, urmat de o felie de Prosciutto, câteva foițe de Caciotta și câteva roșii semiuscate.

5. Așază deasupra un al doilea disc crocant de brânză și repetă straturile. Poți face două sau trei straturi, după preferință.

6. Servește cu încă o felie de prosciutto și câteva frunze proaspete de busuioc deasupra.
   
   Sfat

Poți umple aceste mille-feuille sărate și cu alte legume conservate în ulei, precum ceapa roșie, dovleceii la grătar sau vinetele la grătar Emilia Food Love.