Parmigiano Reggiano DOP roți întregi și jumătăți de roată

Pur și simplu o legendă. Și, ca toate legendele, Parmigiano Reggiano are o istorie în care adevărul și mitul se împletesc firesc.

Procesul de maturare este esențial, pentru că atunci Parmigiano își schimbă caracterul și se transformă în acea brânză unică, râvnită în întreaga lume. Perioada minimă de maturare este de 12 luni, însă noi vindem selecții maturate între 18 luni și 72 de luni.
La 18 luni, Parmigiano emană arome tinere, cu nuanțe de fructe proaspete, iarbă, flori și lapte.
La 24 de luni, aromele sale se intensifică și ating un echilibru perfect între dulce și sărat; textura mai sfărâmicioasă pune în valoare granulația caracteristică a brânzei.
La 36 de luni și după această vârstă, textura sfărâmicioasă se accentuează, însoțită de gusturi mai condimentate, în care aromele de fructe proaspete lasă loc unor nuanțe mai intense de fructe uscate.
La 48 de luni, surprinde prin gust și prin textura sfărâmicioasă și granulară. Se topește în gură; este savuros, uneori cu arome care amintesc de fructele uscate și cu un postgust de nuci, iar cei care îl gustă nu pot decât să îl aprecieze. Pasta este de un galben-pai, compactă, cu numeroase granule de tirozină.
La 60 de luni, devine și mai friabil, cu o pastă chihlimbarie, granulară și mineralizată. Gustul este puternic și foarte intens, dar niciodată picant (așa cum se întâmplă cu alte brânzeturi foarte maturate). Aromele tipice perioadelor mai scurte de maturare (lapte, iaurt și fân) lasă loc unor note mult mai complexe și mai pronunțate, de lemn, fum, condimente și citrice.
La 72 de luni, culoarea este chihlimbarie, textura uscată și extrem de sfărâmicioasă, cu note de coajă de brânză, condimente, piele, fructe uscate și tutun și un gust de intensitate medie; în combinație cu un vin fortificat, reușește să restabilească perfect echilibrul gustativ în gură.