Zestaw degustacyjny Parmigiano Reggiano ChNP (18, 24, 36, 48, 60, 72 miesiące dojrzewania)

Spróbuj naszej pełnej kolekcji Parmigiano Reggiano ChNP w specjalnej cenie!

Nasza oferta obejmuje 6 KG Parmigiano Reggiano ChNP:
- 1 KG Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 18 miesięcy
- 1 KG Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 24 miesiące
- 1 KG Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 36 miesięcy
- 1 KG Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 48 miesięcy
- 1 KG Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 60 miesięcy
- 1 KG Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 72 miesiące

Po prostu legenda. A jak każda legenda, Parmigiano Reggiano ma historię, w której prawda i mit splatają się w nierozerwalną całość.

To ser o niezwykle długiej historii, wytwarzany w ten sam sposób co najmniej od średniowiecza. Opisywali go wielcy włoscy poeci XIV wieku. Giovanni Boccaccio wspomniał o nim w swoim najsłynniejszym dziele, Dekameronie, w którym wyobraża sobie „górę tartego sera Parmigiano Reggiano, na której szczycie ludzie nie robili nic innego, tylko przygotowywali maccheroni i ravioli, gotowali je w rosole z kapłona, a potem staczali w dół, tak że kto więcej złapał, ten więcej miał”.

Mówili o nim kucharze, smakosze i intelektualiści. Prawdziwe wyznania miłości do tego sera można odnaleźć na przestrzeni wieków, aż po wiek XX. Przykładem jest pisarz Giovannino Guareschi, który zdaje się rozumieć wszystko — nie tylko sam Parmigiano Reggiano, lecz także naszą ziemię: „Gdy przyjrzymy się strukturze Parmigiano Reggiano przez bardzo silne szkło powiększające, okazuje się, że nie jest to jedynie niezmienna masa ziarenek połączonych w ser, lecz panorama. To zdjęcie lotnicze Emilii zrobione z wysokości zbliżonej do tej, z której spogląda Bóg Ojciec”.

Dojrzewanie ma kluczowe znaczenie, ponieważ właśnie wtedy Parmigiano Reggiano zmienia charakter i przeobraża się w ten wyjątkowy ser, pożądany na całym świecie. Minimalny okres dojrzewania wynosi 12 miesięcy, ale my oferujemy sery dojrzewające 18, 24 i 36 miesięcy.
Po 18 miesiącach Parmigiano Reggiano roztacza młodzieńcze aromaty z nutami świeżych owoców, trawy, kwiatów i mleka.
Po 24 miesiącach jego aromaty stają się intensywniejsze, osiągając doskonałą równowagę między słodyczą a słonością; większa kruchość podkreśla charakterystyczną ziarnistą strukturę sera.
Po 36 miesiącach i później kruchość staje się jeszcze wyraźniejsza, a towarzyszą jej bardziej korzenne smaki — aromaty świeżych owoców ustępują intensywniejszym nutom owoców suszonych.
Po 48 miesiącach zachwyca smakiem oraz kruchą, ziarnistą strukturą. Rozpływa się w ustach; jest smakowity, niekiedy z aromatami przywodzącymi na myśl suszone owoce i orzechowym posmakiem — kto go spróbuje, nie może go nie docenić. Miąższ ma słomkowożółtą barwę, jest zwarty i zawiera liczne kryształki tyrozyny.
Po 60 miesiącach jego kruchość jeszcze się zwiększa, a miąższ staje się bursztynowy, ziarnisty i zmineralizowany. Smak jest wyrazisty i bardzo intensywny, ale nigdy ostry (jak bywa w przypadku innych bardzo dojrzałych serów). Aromaty typowe dla krócej dojrzewających serów (mleka, jogurtu i siana) ustępują znacznie bardziej złożonym i wyrazistym nutom drzewnym, dymnym, korzennym i cytrusowym.
Po 72 miesiącach ma bursztynową barwę, jest suchy, niezwykle kruchy, z nutami skórki sera, przypraw, skóry, suszonych owoców i tytoniu oraz umiarkowaną intensywnością smaku; w połączeniu z winem wzmacnianym doskonale przywraca równowagę smaków w ustach.

Składniki

Ser Parmigiano Reggiano nie zawiera dodatków ani konserwantów i jest naturalnie bezlaktozowy. Brak laktozy jest naturalną konsekwencją typowego procesu wytwarzania sera Parmigiano Reggiano.
Zawiera galaktozę w ilości poniżej 0,01g/100g.