Parmigiano Reggiano ChNP – całe kręgi i połówki kręgów

Po prostu legenda. A jak każda legenda, Parmigiano Reggiano ma historię, w której prawda i mit płynnie się przenikają.

Proces dojrzewania ma kluczowe znaczenie, ponieważ to właśnie wtedy Parmigiano zmienia charakter i staje się tym wyjątkowym serem, pożądanym na całym świecie. Minimalny okres dojrzewania wynosi 12 miesięcy, ale w naszej ofercie znajdziesz sery dojrzewające od 18 do 72 miesięcy.
Po 18 miesiącach Parmigiano roztacza młodzieńcze aromaty z nutami świeżych owoców, trawy, kwiatów i mleka.
Po 24 miesiącach jego aromaty nabierają intensywności, osiągając doskonałą równowagę między słodyczą a wytrawnością; większa kruchość podkreśla charakterystyczną ziarnistość sera.
Po 36 miesiącach i później kruchość staje się jeszcze wyraźniejsza, a towarzyszą jej bardziej korzenne smaki, w których aromaty świeżych owoców ustępują miejsca intensywniejszym nutom owoców suszonych.
Po 48 miesiącach zachwyca smakiem oraz kruchą i ziarnistą konsystencją. Rozpływa się w ustach; jest wyrazisty, czasem z aromatami przywodzącymi na myśl suszone owoce i orzechowym posmakiem — kto go spróbuje, z pewnością go doceni. Miąższ jest słomkowożółty i zwarty, z licznymi kryształkami tyrozyny.
Po 60 miesiącach jego kruchość jeszcze się zwiększa, a miąższ staje się bursztynowy, ziarnisty i zmineralizowany. Smak jest mocny i bardzo intensywny, ale nigdy ostry (jak bywa w przypadku innych bardzo długo dojrzewających serów). Aromaty typowe dla młodszych serów (mleko, jogurt i siano) ustępują miejsca znacznie bardziej złożonym i wyrazistym nutom drzewnym, dymnym, korzennym i cytrusowym.
Po 72 miesiącach ser ma bursztynową barwę, jest suchy, niezwykle kruchy, z nutami skórki sera, przypraw, skóry, suszonych owoców i tytoniu oraz umiarkowaną intensywnością smaku. W połączeniu z winem wzmacnianym doskonale przywraca równowagę smaków w ustach.