Trio Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewających 18, 24, 36 miesięcy

Po prostu legenda. A jak każda legenda, Parmigiano Reggiano ma historię, w której prawda i mit splatają się w nierozerwalną całość.

To ser o niezwykle długiej historii, wytwarzany w ten sam sposób co najmniej od średniowiecza. Opisywali go wielcy włoscy poeci XIV wieku. Giovanni Boccaccio wspomniał o nim w swoim najsłynniejszym dziele, Dekameronie, w którym wyobraża sobie „górę tartego sera Parmigiano Reggiano, na której szczycie byli ludzie zajmujący się wyłącznie robieniem maccheroni i ravioli, gotowaniem ich w rosole z kapłona, a następnie staczaniem w dół, tak że kto najwięcej złapał, ten najwięcej miał”.

Mówili o nim kucharze, smakosze i intelektualiści. Na przestrzeni wieków, aż po XX wiek, można znaleźć prawdziwe wyznania miłości do tego sera. Na przykład słowa pisarza Giovannina Guareschiego, który zdaje się doskonale rozumieć nie tylko Parmigiano Reggiano, lecz także samą naszą ziemię: „Jeśli przyjrzysz się strukturze Parmigiano Reggiano przez bardzo silne szkło powiększające, okaże się, że nie jest to jedynie niezmienna masa ziaren połączonych w ser, lecz panorama. To zdjęcie lotnicze Emilii wykonane z wysokości zbliżonej do tej, z której spogląda Ojciec Przedwieczny”.

Proces dojrzewania ma kluczowe znaczenie, ponieważ to właśnie wtedy Parmigiano Reggiano zmienia charakter i staje się tym wyjątkowym serem, pożądanym na całym świecie. Minimalny okres dojrzewania wynosi 12 miesięcy, ale my sprzedajemy wybrane sery dojrzewające 18, 24 i 36 miesięcy.
Po 18 miesiącach Parmigiano Reggiano roztacza młodzieńcze aromaty z nutami świeżych owoców, trawy, kwiatów i mleka.
Po 24 miesiącach aromaty nabierają intensywności, osiągając doskonałą równowagę między słodyczą a wytrawnością; wyraźniejsza kruchość podkreśla charakterystyczną ziarnistą strukturę sera.
Po 36 miesiącach i dłużej kruchość staje się jeszcze bardziej wyraźna, a towarzyszą jej bardziej pikantne smaki, w których aromaty świeżych owoców ustępują intensywniejszym nutom owoców suszonych.