Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewający 36 miesięcy

Po prostu legenda. A jak każda legenda, Parmigiano Reggiano ma historię, w której prawda i mit płynnie się przenikają.

To ser o niezwykle długiej historii, wytwarzany w ten sam sposób co najmniej od średniowiecza. Opisywali go wielcy włoscy poeci XIV wieku. Giovanni Boccaccio wspomniał o nim w swoim najsłynniejszym dziele, Dekameronie, w którym wyobraża sobie „górę tartego sera Parmigiano Reggiano, na której szczycie ludzie nie robili nic innego, tylko przyrządzali maccheroni i ravioli, gotowali je w rosole z kapłona, a potem staczali w dół, tak że kto więcej złapał, ten więcej miał”.

Mówili o nim kucharze, smakosze i intelektualiści. Prawdziwe wyznania miłości do tego sera można znaleźć w różnych epokach, aż po XX wiek. Przykładem jest pisarz Giovannino Guareschi, który zdaje się rozumieć wszystko, co dotyczy nie tylko Parmigiano Reggiano, ale także naszej ziemi: „Jeśli przyjrzeć się strukturze Parmigiano Reggiano przez bardzo silne szkło powiększające, okazuje się, że nie jest to jedynie niezmienna masa ziaren połączonych w ser, lecz krajobraz. To zdjęcie lotnicze Emilii wykonane z wysokości zbliżonej do tej, z której spogląda Bóg Ojciec”.

Dojrzewanie ma kluczowe znaczenie, bo właśnie wtedy Parmigiano Reggiano zmienia charakter i staje się tym wyjątkowym, pożądanym na całym świecie serem. Minimalny czas dojrzewania wynosi 12 miesięcy, ale my sprzedajemy wyselekcjonowane sery dojrzewające 18, 24 i 36 miesięcy.
Po 18 miesiącach Parmigiano Reggiano roztacza młodzieńcze aromaty z nutami świeżych owoców, trawy, kwiatów i mleka.
Po 24 miesiącach jego aromaty nabierają intensywności i osiągają doskonałą równowagę między słodyczą a słonością; wyraźniejsza kruchość podkreśla charakterystyczną ziarnistość sera.
Po 36 miesiącach i dłużej kruchość staje się jeszcze bardziej wyczuwalna, a towarzyszą jej pikantniejsze smaki, w których aromaty świeżych owoców ustępują miejsca intensywniejszym nutom suszonych owoców.