Trio Parmigiano Reggiano ZOI zrio 18, 24, 36 mjeseci

Jednostavno legenda. A poput svih legendi, i Parmigiano Reggiano ima povijest u kojoj se istina i mit neprimjetno isprepliću.

Riječ je o iznimno starom siru koji se na isti način proizvodi barem od srednjeg vijeka. Opisan je u djelima velikih talijanskih pjesnika 14. stoljeća. Giovanni Boccaccio spomenuo ga je u svojem najpoznatijem djelu, Dekameronu, u kojem zamišlja „planinu naribanog sira Parmigiano Reggiano, na čijem su vrhu ljudi samo pravili maccheroni i ravioli, kuhali ih u juhi od kopuna i zatim ih kotrljali niz padinu, tako da je onaj tko ih je najviše uhvatio najviše i imao”.

O njemu su govorili kuhari, gurmani i intelektualci. Prave izjave ljubavi mogu se pronaći kroz vrijeme, sve do dvadesetog stoljeća. Primjerice, pisac Giovannino Guareschi kao da je razumio sve, ne samo o siru Parmigiano Reggiano nego i o našem kraju: „Ako strukturu sira Parmigiano Reggiano promatraš kroz vrlo snažno povećalo, otkriva se da to nije tek nepromjenjiva masa zrnaca povezanih u sir, nego krajolik. To je fotografija Emilije iz zraka, snimljena s visine slične onoj s koje je promatra Vječni Otac”.

Proces zrenja ključan je jer upravo tada Parmigiano Reggiano mijenja svoj karakter i pretvara se u taj jedinstveni sir za kojim žudi cijeli svijet. Najkraće zrenje traje 12 mjeseci, no mi prodajemo odabrane sireve zrele 18, 24 i 36 mjeseci.
Nakon 18 mjeseci Parmigiano Reggiano odiše mladenačkim aromama s notama svježeg voća, trave, cvijeća i mlijeka.
Nakon 24 mjeseca njegove arome postaju intenzivnije i dosežu savršenu ravnotežu slatkog i slanog; izraženija lomljivost ističe karakterističnu zrnatu strukturu sira.
Nakon 36 mjeseci i dulje ta je lomljivost još naglašenija, uz pikantnije okuse, dok arome svježeg voća ustupaju mjesto intenzivnijim notama suhog voća.