Parmigiano Reggiano ZOI cijeli koluti i polovice koluta

Jednostavno legenda. A kao i sve legende, Parmigiano Reggiano ima povijest u kojoj se istina i mit skladno isprepliću.

Proces zrenja ključan je jer upravo tada Parmigiano mijenja karakter i pretvara se u onaj jedinstveni sir za kojim žudi cijeli svijet. Minimalno zrenje traje 12 mjeseci, ali mi prodajemo odabrane sireve koji su zreli od 18 do 72 mjeseca.
Nakon 18 mjeseci, Parmigiano odiše mladenačkim aromama s notama svježeg voća, trave, cvijeća i mlijeka.
Nakon 24 mjeseca njegove arome postaju intenzivnije i dosežu savršenu ravnotežu slatkog i slanog; izraženija mrvljivost ističe karakterističnu zrnatu strukturu sira.
Nakon 36 mjeseci i dulje ta je mrvljivost još naglašenija, uz začinjenije okuse u kojima arome svježeg voća ustupaju mjesto intenzivnijim notama suhog voća.
Nakon 48 mjeseci oduševljava okusom te mrvljivom i zrnatom teksturom. Topi se u ustima; pun je okusa, katkad s aromama koje podsjećaju na suho voće i završnim okusom orašastih plodova, a svatko tko ga kuša može ga samo cijeniti. Tijesto sira slamnato je žute boje i kompaktno, s brojnim zrncima tirozina.
Nakon 60 mjeseci njegova je mrvljivost još veća, a tijesto jantarne boje, zrnato i mineralizirano. Okus je snažan i vrlo intenzivan, ali nikad pikantan (kao što je slučaj s drugim vrlo zrelim sirevima). Tipične arome mlađih sireva (mlijeko, jogurt i sijeno) ustupaju mjesto mnogo složenijim i izraženijim drvenastim, dimnim, začinskim i citrusnim mirisima.
Nakon 72 mjeseca boja je jantarna, tekstura suha i iznimno mrvljiva, s notama kore sira, začina, kože, suhog voća i duhana te srednje izraženim okusom, a u kombinaciji s pojačanim vinom savršeno vraća ravnotežu u ustima.