Slani panettone s bešamelom i pršutom

O podrijetlu tradicionalnog panettonea govore mnoge legende, no ono ostaje obavijeno velom tajne, baš kao i nastanak njegove slane inačice. Ipak, znamo da je na prosinačkim blagdanskim stolovima, prepunima hrane i svečano uređenima, tijekom 1970-ih i 1980-ih postojao jedan veliki protagonist: gastronomski panettone. Voljeli su ga, divili mu se, uživali u njemu i fotografirali ga jer je, osim što je bio ukusan, uvijek znao privući pozornost. Prolazile su godine i desetljeća i neko se vrijeme činilo da se povukao iz središta pozornosti, ali – kao što se često događa s nezaboravnim jelima – vratio se na svoje mjesto, a to je mjesto u sredini stola, za Božić (ali ne samo tada).

Naš slani panettone sa sirom Parmigiano Reggiano može postati savršena osnova za raskošni gastronomski panettone, no želimo ti ponuditi jednostavniju ideju, jednako ukusnu i primamljivu. Brz recept koji možeš pripremiti s osmijehom, znajući da ćeš moći provesti još više vremena s prijateljima i obitelji ili se posvetiti onome što voliš jer je, po našem mišljenju, i to prekrasan božićni dar.

Sastojci

1 slani panettone sa sirom Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 kriški pršuta Prosciutto di Parma

1L svježeg punomasnog mlijeka

100 g svježeg maslaca

4 ravne žlice bijelog brašna tipa "00"

25–30 artičoka u ulju

½ žličice muškatnog oraščića

Crni papar u zrnu

Sol

Postupak

1. Započni bešamelom: u velikom loncu na laganoj vatri potpuno otopi maslac.
2. Dodaj sve brašno odjednom i ručno miješaj pjenjačom oko minutu kako bi se razbile sve grudice i dobila ujednačena smjesa.
3. Dodaj mlijeko, čak i ako je hladno, te začini solju, muškatnim oraščićem i svježe mljevenim crnim paprom.
4. Malo pojačaj vatru i kuhaj uz neprestano ručno miješanje pjenjačom dok se bešamel ne počne lagano zgušnjavati i ne postane kremast.
5. Nareži slani panettone i pripremi dasku s pršutom Prosciutto di Parma i artičokama u ulju: posluži sve zajedno s toplim bešamelom.

Savjet
Za slojevitiji okus artičoke možeš zamijeniti mješavinom povrća u ulju Emilia Food Love i dodati nekoliko listića sira Parmigiano Reggiano koji je zrio 24 mjeseca.