Pappardelle s četiri vrste sira, crvenim lukom i orasima

U jednoj od najvažnijih zbirki pripovijedaka iz 14. stoljeća Giovanni Boccaccio opisao je zemlju užitka i obilja, zadovoljstva i radosti kao „čitavu planinu od sira”, na čijem su vrhu ljudi jeli „maccheroni i ravioli”. Još u 1300-im godinama, u zemlji Bengodi iz Dekamerona, jedno od najomiljenijih jela bila je tjestenina sa sirom. Taj sretan i neodoljiv spoj i danas je savršen simbol kulinarskog bogatstva, okusa i čistog uživanja. Iako je napredak promijenio naše navike, način života i način na koji provodimo vrijeme, neke se stvari zapravo nikada nisu promijenile i vjerojatno nikada neće. Tijekom stoljeća kulinarstvo se razvijalo, eksperimentiralo i prihvaćalo utjecaje iz cijelog svijeta. Od pukog hranjenja preraslo je u cijenjenu umjetnost. A ipak, kad sami stojimo za štednjakom ili sjedimo za stolom s ljudima koje volimo, osjećaj koji nam pruža prvi zalogaj tjestenine s četiri vrste sira nije toliko drukčiji od onoga što je Boccaccio opisao prije nekoliko stoljeća.

Naš novi recept mali je vremeplov spreman vratiti te u stare rimske gostionice, gdje su, kako se priča, gostioničari dodavali obilje crnog papra u umak od sira kako bi potaknuli goste da naruče još vina. Ili u vrijeme Domenica Romolija, poznatog kao „Panunto”, koji je u svojim djelima hvalio eleganciju i važnost tjestenine pappardelle u kuhinji. Za njega je to bio savršen oblik tjestenine za isticanje snažnog, prepoznatljivog okusa sira pecorino. A dok udišemo miris naših pappardella s četiri vrste sira, crvenim lukom i orasima, ne možemo se ne složiti. Nakon prvog zalogaja, sigurni smo da ćeš se složiti i ti.

Sastojci

320 g pappardella s pšeničnim klicama Toscana Food Love
80 g mekog sira pecorino s Apenina Emilia Food Love
80 g poluzrelog sira pecorino s Apenina Emilia Food Love
80 g zrelog sira pecorino s Apenina Emilia Food Love
80 g sira Pecorino Romano ZOI Toscana Food Love
100 g crvenog luka u ulju Emilia Food Love
30 g oraha

Postupak

1. Kuhaj pappardelle u obilju kipuće posoljene vode.

2. Dok se tjestenina kuha, pripremi kremu od četiri vrste sira. Naribaj sireve u zdjelu, dodaj kutlaču vode od kuhanja tjestenine i miješaj pjenjačom dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Ostavi sa strane.
   
3. U tavi pirjaj crveni luk u ulju na srednje jakoj vatri.
4. Dodaj ocijeđenu tjesteninu u tavu, a zatim ulij kremu od četiri vrste sira.
5. Dobro promiješaj i dovrši dodavanjem prethodno nasjeckanih oraha te pospi s malo naribanog sira.
   
6. Posluži tjesteninu dok je još vruća na pladnju za posluživanje.
   
   Savjet

Pappardelle s pšeničnim klicama možeš zamijeniti našom tjesteninom Spaghetti ili kratkom tjesteninom poput penna.
Ako voliš snažne i intenzivne okuse, slobodno dodaj prstohvat crnog papra.