Culatello di Zibello ZOP

V nižinskem delu okolice Parme, na desnem bregu reke Pad, leži prav majhno mestece z le približno tisoč prebivalci. To zveni nekoliko kot začetek pravljice, a če se med oktobrom in februarjem znajdeš na poti skozi Zibello ter kljubuješ mrzlemu vetru in megleni kopreni, se ti bo res zdelo, kot da si padel naravnost v drug svet. Kot smo pravkar omenili, so meseci med oktobrom in februarjem namenjeni izdelavi izdelka Culatello di Zibello, suhomesnatega izdelka z zaščiteno označbo porekla (ZOP), uvrščenega na seznam Slow Food regije Emilia Romagna.

Od konca osemdesetih let na začetku poletja, med majem in junijem, vsako leto poteka praznik, posvečen izdelku Culatello, ki povezuje okuse in dediščino, glasbo, razstave in smeh. V nižini tega »rojstnodnevnega« praznovanja nikoli ne pozabijo, vendar bi morali v tem imenitnem izdelku pravzaprav uživati ves čas, v vseh letnih časih in v vsaki državi sveta.

Kako ga je torej najbolje uživati? Ob pivu ali kozarcu vina, v popolni tišini ali ob glasbi, samega ali s tradicionalnimi ostružki svežega masla. Na popečenem kruhu, z gnocco fritto, ovitega okoli grisinov ali kako drugače, kakor ti je najljubše, saj z vrhunskim izdelkom, kot je Culatello di Zibello, res ne moreš zgrešiti.