Slani panettone z bešamelom in pršutom

O izvoru tradicionalnega panettoneja pripovedujejo številne legende, a ostaja zavit v skrivnost, prav tako kot nastanek njegove slane različice. Vemo pa, da je bil na decembrskih prazničnih mizah, polnih hrane in slovesno pogrnjenih, v 1970-ih in 1980-ih glavni junak gastronomski panettone. Imeli so ga radi, ga občudovali, uživali v njem in ga fotografirali, saj je bil okusen in je vedno znal pritegniti pozornost. Minila so leta in desetletja in nekaj časa se je zdelo, da se je umaknil iz soja žarometov, a se je – kot se pogosto zgodi z nepozabnimi jedmi – vrnil na svoje mesto, to mesto pa je središče mize, ob božiču (pa ne samo takrat).

Naš slani panettone s sirom Parmigiano Reggiano lahko postane popolna osnova za bogato obložen gastronomski panettone, vendar ti želimo ponuditi preprostejšo zamisel, ki je prav tako okusna in vabljiva. Hiter recept, ki ga boš pripravil z nasmehom, saj boš vedel, da ti bo ostalo še več časa za prijatelje in družino ali za stvari, ki jih imaš rad. Po našem mnenju je namreč tudi to lepo božično darilo.

Sestavine

1 slan panettone s sirom Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 rezin pršuta Prosciutto di Parma

1L svežega polnomastnega mleka

100 g svežega masla

4 ravne žlice bele moke tipa "00"

25–30 artičok v olju

½ žličke muškatnega oreščka

Črni poper v zrnju

Sol

Postopek

1. Začni z bešamelom: v veliki kozici na nizkem ognju popolnoma stopi maslo.
2. Vso moko vsuj naenkrat in približno minuto ročno mešaj z metlico, da razbiješ morebitne grudice in dobiš enotno zmes.
3. Dodaj mleko – lahko je tudi hladno – ter začini s soljo, muškatnim oreščkom in sveže mletim črnim poprom.
4. Nekoliko povečaj ogenj in ob nenehnem ročnem mešanju z metlico kuhaj, dokler se bešamel ne začne rahlo zgoščevati in postane kremast.
5. Slan panettone nareži na rezine in pripravi desko s pršutom Prosciutto di Parma in artičokami v olju: vse skupaj postrezi s toplim bešamelom.

Nasvet
Za bolj razgiban okus lahko artičoke nadomestiš z izdelkom Emilia Food Love Mešana zelenjava v olju in dodaš nekaj lističev sira Parmigiano Reggiano, zorjenega 24 mesecev.