Fiocco di Prosciutto

Ko te obdajajo legende, ni lahko pustiti svojega pečata. Tako bi rekel Fiocco, če bi znal govoriti. Življenje v vlogi »mlajšega brata« izdelka Culatello, kralja suhomesnatih izdelkov, je kar hud udarec za samozavest. Ko mojstri izkostijo svinjsko stegno, iz zgornjega, bolj mastnega in večjega dela izdelajo Culatello, manjši in bolj pust spodnji del pa namenijo izdelku Fiocco di Prosciutto.

Toda ali misliš, da se ubogi Fiocco tako zlahka vda? Nikakor. Navsezadnje je kraljev brat, kar boš opazil že ob prvem grižljaju. Odlikuje ga posebna sladkost, saj ga izkušeni mojstri solijo izključno ročno in tako poskrbijo za popolno ravnovesje. Ta izjemno pust suhomesnati izdelek gre skozi postopek sugnatura, namenjen mehčanju mesa. Zadnja faza je ključna: zorenje traja približno 9 mesecev in poteka v prostorih z nadzorovano temperaturo, kjer se odličen kos mesa spremeni v suhomesnati izdelek, primeren za vsako priložnost. Njegove najboljše lastnosti poudari najpreprostejši način postrežbe: nekaj domačega kruha, morda popečenega in obloženega z zvitkom svežega masla.

Tako kot Culatello tudi Fiocco po odprtju priporočamo zaviti v povsem čisto krpo, rahlo navlaženo z belim vinom. Ko ga načneš, ga je najbolje pojesti razmeroma hitro, v vsakem primeru pa ne pozabi krpe rahlo navlažiti vsake tri ali štiri dni in jo zamenjati po približno 10 dneh. Tako shranjen Fiocco zdrži več kot mesec dni, čeprav smo kar prepričani, da ga boš pojedel že prej.