Caciotta

Dawno temu w niektórych regionach Włoch słowo „cacio” oznaczało wszystkie rodzaje serów, które wytwarzano i jadano na naszym półwyspie. Dziś używa się go może rzadziej niż kiedyś, ale nadal usłyszysz je w dialektach, zwrotach i przysłowiach, ponieważ nasza pamięć żyje także w słowach. Słowa często dają początek kolejnym i tak ze słowa „cacio” powstało „caciotta”. To ser uwielbiany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci, który powstał, ponieważ pasterze chcieli czegoś słodszego i delikatniejszego niż ich Pecorino. Jego przygotowanie zajmuje mniej czasu i jest prostsze. Właśnie dlatego każdy włoski region ma swoją caciottę. Wytwarza się ją z mleka owczego, krowiego, koziego lub bawolego... Używano takiego mleka, jakie było najłatwiej dostępne na miejscowych ziemiach. Smak był — i nadal jest — zawsze wyjątkowy.

Nasza emiliańska Caciotta powstaje z mleka krowiego i owczego i ma otulający, a zarazem delikatny smak. Aby w pełni się nim cieszyć, polecamy podać ją z kieliszkiem aromatycznego wina, ale możesz też wykorzystać ją jako składnik swoich przepisów lub główny element deski serów, na przykład w towarzystwie kilku łyżek naszego miodu.