Parmigiana z bakłażana

Słysząc samą nazwę, można pomyśleć, że pochodzenie parmigiany z bakłażanów nie budzi żadnych wątpliwości. Podobnie jak w przypadku króla serów, logiczne wydaje się przypuszczenie, że ten pieczony przysmak pochodzi z Parmy, miasta w regionie Emilia-Romania, w samym sercu włoskiej Food Valley. Jednak Sycylia, Kalabria i Kampania również przypisują sobie jego wynalezienie. Niektórzy twierdzą, że nazwa „Parmigiana” nie ma nic wspólnego z Parmą, lecz pochodzi od arabskiego słowa opisującego warstwowe ułożenie drewnianych listewek w okiennicach — a w tym przypadku warstw pysznych składników. To wyjaśniałoby, dlaczego dziś często spotykamy „parmigianę” przygotowaną nie tylko z bakłażanów, lecz także z cukinii, karczochów, a nawet papryki. Inni utrzymują, że nazwa wiąże się po prostu z użyciem Parmigiano Reggiano. Jedno jest pewne: parmigiana z bakłażanów jest lubiana i przygotowywana wszędzie.


Nasz przepis obiecuje wspaniały, wręcz efektowny rezultat, bez żadnych trudności. Wymaga trochę czasu, ale niemal żadnego wysiłku, a sukces jest gwarantowany. Często mówi się, że „wszystko smakuje lepiej po usmażeniu”, i w tym przypadku nie możemy zaprzeczyć temu popularnemu powiedzeniu — ale właściwie dlaczego mielibyśmy to robić? Czasem najlepiej po prostu uznać to, co oczywiste, i dać się porwać smakowi. 

Czas przygotowania: 20 minut
Czas obróbki termicznej: 1 godzina i 30 minut
Liczba porcji: 4

Składniki

3 średniej wielkości bakłażany
250 g łagodnego provolone Emilia Food Love
500 g passaty pomidorowej Emilia Food Love
150 g Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 24 miesiące Emilia Food Love
Czosnek
Świeża bazylia
Olej do smażenia
Oliwa z oliwek extra virgin TOSCANO ChOG polecana do dań o delikatnym smaku Toscana Food Love
Sól

Sposób przygotowania

1. Podsmaż na patelni ząbek czosnku na dwóch łyżkach oliwy z oliwek extra virgin, aż uwolni aromat, a następnie wlej passatę pomidorową. Dopraw szczyptą soli i gotuj przez około 20 minut.
   

2. W tym czasie pokrój bakłażany wzdłuż na plastry i usmaż je w dużej ilości gorącego oleju do smażenia. Gdy lekko się zezłocą, przełóż je na ręczniki papierowe, aby usunąć nadmiar oleju.
3. Wlej kilka łyżek sosu na dno naczynia do zapiekania. Ułóż warstwę bakłażanów i przykryj kolejną porcją sosu. Pokrój provolone w drobną kostkę i rozłóż na bakłażanach, następnie posyp startym Parmigiano Reggiano i dodaj kilka listków bazylii. Układaj kolejne warstwy, aż wykorzystasz wszystkie składniki, kończąc warstwą sosu i sera.
   
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C (400 °F) przez około 30 minut.
5. Przed podaniem odstaw parmigianę na około 15 minut.
   
   
   Wskazówka

Jeśli lubisz wyrazistsze smaki, spróbuj połączyć nasz łagodny provolone z odrobiną naszego pikantnego provolone, aby nadać daniu dodatkowej ostrości.