Cobbler z brzoskwiniami w syropie

„Rodzaj placka” — tak zaczyna się opis deseru cobbler w „Słowniku amerykanizmów” Johna Russella Bartletta i zapewne tak samo określilibyśmy go my. Oczywiście lepiej byłoby przejść od słów do czynów i po prostu się nim delektować, być może z dodatkiem lodów, tak jak sugerowała Abby Fisher w swojej książce. „Co pani Fisher wie o dawnej kuchni Południa” ukazała się po raz pierwszy w 1881 roku i jest najstarszą książką kucharską napisaną przez osobę, która dorastała w niewoli. Pani Fisher odzyskała wolność w wieku trzydziestu lat, a my do dziś, ponad wiek później, możemy czytać jej przepisy — precyzyjne, lecz bez przesady, pełne osobistych wspomnień i pamięci o historii.

Prawdziwe pochodzenie deseru cobbler wciąż pozostaje tajemnicą, ale w zbiorowej pamięci nierozerwalnie wiąże się on z życiem w drodze, śmiałością i przygodą: z gorączką złota i podbojem Zachodu, kiedy ludzie bez oglądania się za siebie opuszczali domy, by podążać ku horyzontowi obiecującemu fortunę. Nadziei było wiele, lecz miejsca niewiele, a ten „rodzaj placka” pozwalał im jeść cenne owoce na ziemiach, które uprawiano w niewielkim stopniu lub wcale. Moglibyśmy nazwać go deserem pionierów, zapisanym dla nas przez tych, którzy dorobili się fortuny. To danie pełne historii przypomina nam, jak niewiele znaczy miejsce naszego pochodzenia: dzięki sile i odwadze możemy dotrzeć na nasz „zachód”.

Czas przygotowania: 10 minut

Czas pieczenia: 25-30 minut

Porcje: na formę do pieczenia o średnicy 24 cm

Składniki

2 słoiki nektarynek w zalewie Emilia Food Love
150 g białej mąki typu „00”
60 g masła w temperaturze pokojowej
45 g białego cukru
45 g brązowego cukru
45 g wrzącej wody
5 g proszku do pieczenia
10-12 świeżych malin
Mielony cynamon
Sól

Do dekoracji

2 łyżki mleka
1 łyżka brązowego cukru
Cukier puder do smaku
Lody śmietankowe lub waniliowe (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od przygotowania ciasta, które ułożysz na wierzchu: w dużej misce połącz mąkę, biały i brązowy cukier, szczyptę soli, szczyptę cynamonu, proszek do pieczenia oraz miękkie masło pokrojone w kostkę (odłóż 10 g). Rozcieraj ciasto opuszkami palców, aż uzyska konsystencję mokrego piasku. Wlej wrzącą wodę i szybko wymieszaj łyżką, a następnie odstaw.
2. Wysmaruj naczynie do zapiekania masłem. Dokładnie odsącz brzoskwinie z syropu i ułóż je równą warstwą w naczyniu. Pozostałe masło podziel na drobne płatki i rozłóż na brzoskwiniach, a następnie dodaj maliny.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 °C w trybie góra–dół. Za pomocą dwóch łyżek nabieraj niewielkie porcje ciasta i rozkładaj je na owocach. Następnie lekko zwilż ciasto, smarując je mlekiem za pomocą pędzelka, i posyp brązowym cukrem.
4. Piecz przez 25-30 minut, co jakiś czas sprawdzając stopień zrumienienia.
5. Po wyjęciu cobblera z piekarnika odstaw go, aby lekko przestygł, posyp cukrem pudrem i podawaj na ciepło. Jeśli masz ochotę, możesz dodatkowo wzbogacić go odrobiną śmietanki lub lodami waniliowymi.

Wskazówka

Aby uzyskać jeszcze bardziej oryginalny smak, możesz zastąpić brzoskwinie i maliny śliwkami w syropie Emilia Food Love. Możesz też dać się otulić słodyczy naszych moreli w syropie.