Culatello di Zibello ZOI

U nizini oko Parme, na desnoj obali rijeke Po, nalazi se vrlo malo mjesto sa svega oko tisuću stanovnika. Zvuči pomalo kao početak bajke, ali ako se zatekneš u prolazu kroz Zibello između listopada i veljače, prkoseći hladnom vjetru i gustom velu magle, doista ćeš imati osjećaj da si zakoračio u neki drugi svijet. Kao što smo upravo rekli, mjeseci između listopada i veljače posvećeni su proizvodnji proizvoda Culatello di Zibello, suhomesnatog proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI), uvrštenog na popis Slow Food regije Emilia Romagna.

Od kraja osamdesetih godina početkom ljeta, između svibnja i lipnja, redovito se održava festival u čast Culatella, koji okuplja okuse i baštinu, glazbu, izložbe i smijeh. Ta se „rođendanska” proslava u nizini nikada ne zaboravlja, ali u ovom finom proizvodu zapravo treba uživati stalno, u svako godišnje doba i u svakoj zemlji svijeta.

Kako onda najbolje uživati u njemu? Uz pivo ili čašu vina, u potpunoj tišini ili uz glazbu, samostalno ili uz tradicionalne listiće svježeg maslaca. Na prepečenom kruhu, uz gnocco fritto, omotan oko grissina ili na bilo koji drugi način koji ti se sviđa, jer s vrhunskim proizvodom poput proizvoda Culatello di Zibello zapravo ne možeš pogriješiti.