Degustare de Parmigiano Reggiano DOP (18, 24, 36, 48, 60, 72 de luni)

Încearcă selecția noastră completă de Parmigiano Reggiano DOP la un preț special!

Oferta noastră include 6 KG de Parmigiano Reggiano DOP:
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP maturat 18 luni
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP maturat 24 de luni
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP maturat 36 de luni
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP maturat 48 de luni 
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP maturat 60 de luni 
- 1 KG de Parmigiano Reggiano DOP maturat 72 de luni 

Pur și simplu o legendă. Și, ca toate legendele, Parmigiano Reggiano are o istorie în care adevărul și mitul se împletesc firesc.

Este o brânză cu origini străvechi, preparată în același fel cel puțin din Evul Mediu. Este descrisă în scrierile marilor poeți italieni din secolul al 14-lea. Giovanni Boccaccio o menționează în cea mai cunoscută operă a sa, Decameronul, în care își imaginează „un munte de Parmigiano Reggiano ras, pe culmea căruia se aflau oameni care nu făceau altceva decât să pregătească maccheroni și ravioli, să le fiarbă în supă de clapon și apoi să le dea drumul la vale, astfel încât cine prindea mai mult avea mai mult”.

Bucătari, gurmanzi și intelectuali au vorbit despre ea. Adevărate declarații de dragoste se regăsesc de-a lungul timpului, până în secolul al douăzecilea. De exemplu, cea a scriitorului Giovannino Guareschi, care pare să fi înțeles totul, nu doar despre Parmigiano Reggiano, ci și despre meleagurile noastre: „Dacă privești textura brânzei Parmigiano Reggiano printr-o lupă foarte puternică, descoperi că nu este doar o masă neschimbătoare de granule unite într-o brânză, ci o panoramă. Este o fotografie aeriană a Emiliei, făcută de la o înălțime apropiată de cea la care se află Tatăl Ceresc”.

Procesul de maturare este esențial, deoarece atunci Parmigiano Reggiano își schimbă caracterul și se transformă în acea brânză unică, râvnită pretutindeni. Perioada minimă de maturare este de 12 luni, însă noi vindem selecții maturate 18, 24 și 36 de luni.
La 18 luni, Parmigiano Reggiano emană arome tinere, cu nuanțe de fructe proaspete, iarbă, flori și lapte.
După 24 de luni, aromele sale se intensifică și ating un echilibru perfect între dulce și sărat; o friabilitate mai pronunțată pune în valoare structura granulară caracteristică a brânzei.
La 36 de luni și după această perioadă, friabilitatea se accentuează și mai mult, însoțită de gusturi mai condimentate, iar aromele de fructe proaspete lasă loc unor nuanțe mai intense de fructe uscate.
La 48 de luni, surprinde prin gust și prin textura sa sfărâmicioasă și granulară. Se topește în gură; este gustoasă, uneori cu arome care amintesc de fructele uscate și cu un postgust de nucă, iar cei care o degustă nu pot decât să o aprecieze. Pasta este galben-pai și compactă, cu numeroase granule de tirozină.
La 60 de luni, friabilitatea sa crește și mai mult, iar pasta capătă o culoare de chihlimbar și o textură granulară și mineralizată. Gustul este puternic și foarte intens, dar niciodată picant (așa cum se întâmplă în cazul altor brânzeturi foarte maturate). Aromele tipice perioadelor mai scurte de maturare (lapte, iaurt și fân) lasă loc unor note mult mai complexe și mai pronunțate, lemnoase, afumate, condimentate și citrice.
La 72 de luni, culoarea este de chihlimbar, textura este uscată, extrem de sfărâmicioasă, cu note de coajă de brânză, condimente, piele, fructe uscate și tutun și cu un gust de intensitate medie; asociată cu un vin fortifiat, reușește să restabilească perfect echilibrul în gură.

Ingrediente

Brânza Parmigiano Reggiano nu conține aditivi sau conservanți și este în mod natural fără lactoză. Absența lactozei este o consecință naturală a procesului specific de fabricare a brânzei Parmigiano Reggiano.
A se păstra la frigider (4° - 8°)