パルミジャーノ・レッジャーノDOP 3種セット 18、24、36か月熟成

まさに伝説です。そして、あらゆる伝説と同じように、パルミジャーノ・レッジャーノの歴史にも、真実と神話が継ぎ目なく溶け合っています。

非常に長い歴史を持つチーズで、少なくとも中世以来、同じ製法で作られてきました。14世紀のイタリアの偉大な詩人たちの著作にも描かれています。Giovanni Boccaccioは、代表作の『デカメロン』でこのチーズに触れ、「すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノの山があり、その頂では、人々がひたすらマッケローニとラヴィオリを作り、去勢鶏のブイヨンでゆでては下へ転がしています。そして、多く拾った人ほど多く手に入れるのです」という光景を思い描いています。

料理人、美食家、知識人たちが、このチーズを語ってきました。熱烈な愛の告白ともいえる言葉は、時代を越えて20世紀に至るまで、あちこちに見られます。例えば、作家のGiovannino Guareschiは、パルミジャーノ・レッジャーノだけでなく、私たちの土地そのものまで、すべてを理解していたかのようです。「パルミジャーノ・レッジャーノの組織を非常に強い拡大鏡で観察すると、それは単に粒が結びついてチーズとなった変化のない塊ではなく、一つの風景であることがわかります。永遠なる父なる神と同じほどの高みから撮影された、エミリアの航空写真なのです」。

熟成の工程は極めて重要です。この間にパルミジャーノ・レッジャーノは個性を変え、世界中で求められる、あの独特のチーズへと姿を変えるからです。最低熟成期間は12か月ですが、私たちは18、24、36か月熟成のセレクションを販売しています。
18か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノは、フレッシュな果物、草、花、乳のニュアンスを伴う、若々しい香りを放ちます。
24か月を経ると香りが強まり、甘みと塩味が見事なバランスに達します。ほろほろと崩れる食感がより際立ち、このチーズ特有の粒状の組織を引き立てます。
36か月以上になると、ほろほろと崩れる食感がさらに強まり、よりスパイシーな風味を伴います。フレッシュな果物の香りは、より濃厚なドライフルーツのニュアンスへと移り変わります。

キャンペーン

パルミジャーノ・レッジャーノ DOPの全熟成タイプを、特別価格でお試しください！
セット内容：
- パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 18か月熟成 1カット
- パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 24か月熟成 1カット
- パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 36か月熟成 1カット

お好みの重量を選んで、お楽しみください！

材料

チーズ - 原材料：乳、食塩、レンネット。
パルミジャーノ・レッジャーノは、添加物や保存料を使用せず、製造過程で自然に乳糖がなくなるチーズです。乳糖が含まれていないのは、パルミジャーノ・レッジャーノ特有の製法による自然な結果です。