アペニン山脈の長期熟成ペコリーノ

イタリアには、産地の地方によって味わいが異なるチーズがあります。ペコリーノと聞けば、長靴の形をしたイタリアを、想像の中で巡るような気分になります。
ペコリーノ・ロマーノ、ペコリーノ・サルド、ペコリーノ・トスカーノ、ペコリーノ・シチリアーノ、さらにペコリーノ・クロトネーゼ、ペコリーノ・ディ・フィリアーノ、ペコリーノ・ディ・ピチニスコ、ペコリーノ・デッレ・バルツェ・ヴォルテッラーネへと続きます。イタリアのどこにでも、その土地ならではのペコリーノがあると思えるほどです。実際、そうなのかもしれません。形も大きさも熟成期間もさまざまですが、目指すものはひとつ、優れた品質です。

レッジョ・エミリアのアペニン山地では、ペコリーノの歴史は西暦千年よりも前に始まりました。ビザンツの人々が羊を飼っていた牧場から始まり、本来の持ち味を失うことなく、進歩とともに知識を積み重ねながら、今日まで受け継がれています。フレッシュなものも熟成させたものも、私たちのエミリア産ペコリーノは、そのおいしさだけでなく、繊細なものから複雑なものまで、豊かな風味の表情でも驚きを届けます。

長期熟成ペコリーノ

羊の全乳を使い、最低12か月から最長24か月熟成させています。粉を思わせる独特のほろほろとした食感と黄金色が特徴で、味わいはとても濃厚です。力強い味わいがお好きな方にぴったりです。忘れられないアペリティーヴォには、このペコリーノにドライフルーツや木の実類、私たちの甘みの強いジャム、あるいはアカシアや栗のはちみつを合わせてみてください。