Iz naše kuhinje

Pasta all'Amatriciana

Name: Pasta all'Amatriciana
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g pasirane rajčice Rustica Emilia Food Love; 320 g tjestenine Penne s pšeničnim klicama Toscana Food Love; 5.3 - 150 g Guanciale (svinjski podbradak) Toscana Food Love; 80 g sira Pecorino Romano ZOI Toscana Food Love; 50 ml bijelog vina; Crvena čili papričica (po ukusu); Sol

Priprema: 8 min
Kuhanje: 20 min
Količina: 4

Sastojci ↓Postupak ↓

Krenimo kuhati

Postupak

Nareži guanciale na tanke trakice i prži ga u vrućoj tavi dok ne porumeni i postane hrskav.
Pojačaj vatru i podlij bijelim vinom. Pusti da potpuno ispari, zatim makni tavu s vatre. Prebaci guanciale u zdjelu i ostavi ga sa strane.
U istu tavu dodaj pasiranu rajčicu rustica na otopljenu masnoću i kuhaj na laganoj vatri uz nježno miješanje. Začini prstohvatom soli i crvenom čili papričicom po ukusu.
Za to vrijeme zakuhaj veliki lonac posoljene vode. Kuhaj penne dok ne budu tek al dente pa ih ocijedi.
Dodaj guanciale u umak pa umiješaj tjesteninu čim bude gotova.
Obilno pospi prethodno naribanim sirom pecorino i dobro promiješaj kako bi se svi sastojci povezali.

Pročitaj više o ovom receptu

Teško je povjerovati, ali kada su rajčice u 16. stoljeću prvi put stigle u Europu, uopće ih nisu smatrali hranom, nego su služile samo kao ukras.

Srećom, s vremenom su pronašle put do kuhinje. Inače Pasta alla Gricia nikada ne bi postala legendarna Amatriciana. A ni mi s tobom ne bismo mogli podijeliti svoju verziju koja poštuje tradiciju i dodaje joj suvremeni zaokret: penne s pšeničnim klicama.

Ako nas pratiš već neko vrijeme, možda se sjećaš našeg jela Pasta alla Gricia, preteče i polazišta jednog od najpoznatijih talijanskih jela: Pasta all’Amatriciana. Dok nas je klasična Gricia osvojila svojom bogatom, slanom jednostavnošću, Amatriciana na stol donosi nešto više: onu živahnu, neodoljivu crvenu boju koju mogu dati samo rajčice. Teško je povjerovati da su rajčice, danas temelj talijanske kuhinje, nekada bile nepoznate u Europi i da su se pri dolasku tijekom 1500-ih godina uglavnom koristile kao ukras. Zapravo, Amatriciana je pričekala svoj trenutak za izlazak na scenu, poput prave filmske zvijezde. A poput filmske zvijezde, brzo se proslavila. Pojavljivala se u filmovima, slavljena je na gastronomskim festivalima, a 2008. dobila je čak i vlastitu poštansku marku. No unatoč svoj toj pažnji, Amatriciana je ostala vjerna svojim korijenima. I dalje je jelo za svakoga: skromno, zasitno i iskreno voljeno. Ukratko, narodno jelo u svakom smislu.

Za našu verziju Amatriciane odabrali smo Penne s pšeničnim klicama, kratku tjesteninu savršenu za upijanje umaka. No ako ti je draža tradicija, probaj je s tjesteninom Spaghetti ili Pici. Bilo da ostaneš pri klasici ili joj dodaš suvremeni zaokret, jedno je sigurno: ovo je jelo zaslužilo svoje mjesto u povijesti talijanske i svjetske kuhinje.

Vrijeme pripreme: 8 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Porcije: 4

Sastojci

400 g pasirane rajčice Rustica Emilia Food Love
320 g Penne s pšeničnim klicama Toscana Food Love
150 g Guanciale (svinjski podbradak) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano ZOI Toscana Food Love
50ml bijelog vina
Crvena čili papričica (po ukusu)
Sol

Postupak

Nareži guanciale na tanke trakice i prži ga u vrućoj tavi dok ne poprimi zlatnu boju i postane hrskav.
Pojačaj vatru i podlij bijelim vinom kako bi se odvojili zapečeni sokovi s dna tave. Pusti da vino potpuno ispari, a zatim makni tavu s vatre. Prebaci guanciale u zdjelu i ostavi ga sa strane.
U istu tavu, na otopljenu masnoću, dodaj pasiranu rajčicu rustica i kuhaj na laganoj vatri, nježno miješajući. Začini prstohvatom soli i crvenom čili papričicom po ukusu.
U međuvremenu u velikom loncu zakuhaj posoljenu vodu. Skuhaj penne tek toliko da budu al dente, a zatim ih ocijedi.
Dodaj guanciale u umak, a zatim umiješaj tjesteninu čim bude gotova.
Obilno pospi prethodno naribanim sirom pecorino i dobro promiješaj kako bi se svi sastojci sjedinili.

Savjet