Vocea Maurei

Bună, dă-mi voie să mă prezint: mă numesc Maura. Cu ceva timp în urmă ai cunoscut-o pe mama mea, Anna, și ai citit despre erbazzoncini pe care îi pregătește. Ceea ce nu știi este că astăzi, când îi face, folosește legumele pe care soțul meu le cultivă în grădina noastră. Povestea mea este însă puțin diferită de a ei: am lucrat întotdeauna ca contabilă, iar când m-am căsătorit nu știam absolut nimic despre gătit. Într-o zi am rugat-o pe mama să mă învețe cele trei sau patru rețete care îmi plăceau cel mai mult și le-am copiat în agenda din 1980, pe care o păstrez și astăzi.

Rețetele noastre sunt cu adevărat ale noastre. Când vorbim despre „chiftele”, ne referim, de fapt, la „chiftelele bunicii Anna”, să fie clar. Una dintre rețetele pe care copiii le îndrăgesc cel mai mult este, fără îndoială, minestra imperiale (supă imperială): se prepară cu Parmigiano Reggiano, ouă și făină. Pastele care se pun în supă seamănă cu o omletă groasă de aproximativ o jumătate de centimetru, cu un praf de sare. Unii adaugă și nucșoară măcinată, dar am observat că, în general, copiilor nu le place. Aluatul se coace în cuptorul încins timp de aproximativ zece minute, până devine auriu, apoi se lasă la răcit și se taie în cubulețe. Era rețeta perfectă pentru petreceri și nunți, dar și practică, pentru că putea fi pregătită cu două zile înainte. Două linguri în fiecare farfurie, puțină supă fierbinte și ajungea chiar și pentru cincizeci de persoane.

În lunile reci de iarnă, minestra imperiale este unul dintre preparatele preferate la masa noastră. Sunt foarte norocoasă, pentru că vecina mea este fermieră și crește cincizeci de găini. La fiecare trei zile se adună atât de multe ouă, încât, cu multă bunăvoință, le împarte tuturor vecinilor. Primăvara și vara, folosesc o parte din ouă pentru a pregăti mai multe porții de paste deodată, pe care apoi le congelez pentru iarnă.

Când gătesc rețetele familiei noastre, mama îmi spune: „Te pricepi foarte bine, ești de zece ori, ba chiar de o sută de ori mai bună decât mine”, dar nu o cred, pentru că ea a fost mereu o artistă în bucătărie. Până acum câteva luni, încă reușea să întindă cu mâna foi de paste de casă extrem de subțiri. Mă uitam prin ele spre lumină și mă întrebam cum reușea. Eu abia mă descurc să fac gnocchi (la care nu e o problemă dacă apar câteva găuri în aluat), însă aluatul pentru cappelletti trebuie întins repede, ca să nu se usuce, altfel cappelletti ar fi greu de închis. Ea știa să facă asta fără niciun efort. Apoi noi, fiicele ei, patru surori, ne așezam în jurul mesei și, în scurt timp... aveam destui cappelletti pentru toată lumea!

În zilele noastre folosim mașina de paste, dar, din fericire, încă avem acele momente în care suntem cu toții împreună în bucătărie. Începem încă din noiembrie: alegem o sâmbătă, o duminică sau pur și simplu o dimineață în care nu avem alte obligații și ne apucăm de pregătirile pentru Ajunul Crăciunului. Acum suntem destul de mulți, aproape treizeci: mergem cu toții la cină la Chiara, pentru că ea are casa cea mai mare. Rețetele noastre ne vor însoți mereu, la fel și pe copiii noștri, pentru că bunica Anna le-a scris pe toate într-o carte pentru ei.

Unii transmit din generație în generație un inel sau un ceas, iar alții pictează istoria familiei lor sau o scriu într-o carte. Noi o povestim prin rețetele noastre — preparate care ne-au fost alături la sărbători, dar și în momentele grele. Sunt preparatele care ne-au auzit râzând, poate chiar certându-ne și vorbind despre una, despre alta. Așa cum spuneam la început, acestea sunt rețetele care sunt cu adevărat ale noastre și le păstrăm cu aceeași grijă ca pe cele mai prețioase amintiri.

Rețeta Maurei: minestra imperiale (supă imperială)

Ingrediente
150g de Parmigiano Reggiano ras
150g de griș sau făină
100g de unt sau margarină
4 ouă
50g de mortadella tocată mărunt (opțional)
Nucșoară măcinată (opțional)

Mod de preparare
Topește untul sau margarina, apoi amestecă toate ingredientele. Unge o formă, toarnă aluatul și întinde-l. Coace în cuptorul încălzit la temperatură moderată timp de 15-20 de minute. Taie pastele în cubulețe și fierbe-le în supa clocotită.

 

Credite:
Text de Carlotta Fiore
Fotografie de Diego Rosselli