BACI DI DAMA ÎN VARIANTĂ SĂRATĂ cu spumă de mortadella

Cu un nume atât de romantic, povestea biscuiților baci di dama („săruturile doamnei”) nu putea fi decât o poveste de dragoste. O poveste de dragoste clasică, la fel ca această rețetă care începe, desigur, în sălile unui palat regal de la mijlocul secolului al XIX-lea, unde Victor Emanuel al II-lea le-a cerut bucătarilor săi să creeze un desert nou, care să fie dăruit — așa spune povestea — unei doamne frumoase. „Nou” nu doar ca gust, ci și ca formă. Inventarea unui desert nemaivăzut până atunci trebuie să fi fost, cu siguranță, o provocare dificilă pentru bucătarii Casei de Savoia și cine știe cui i-a venit prima dată ideea de a uni doi biscuiți delicioși printr-un gest ce seamănă cu un sărut. Și cine știe dacă așa și-au primit cu adevărat numele „baci di dama”. Unii sugerează că, de fapt, forma lor este cea care amintește de buzele unei femei. Ceea ce știm sigur este că invenția a avut atât de mult succes, încât bucătarii moderni s-au inspirat din ea pentru a crea și o variantă sărată.

Varianta noastră este frumoasă și gustoasă, așa cum cere tradiția, dar și foarte rapid și simplu de preparat. Este îmbogățită cu gustul inconfundabil al brânzei Parmigiano Reggiano, fiindcă dintr-o rețetă „regală” nu putea lipsi regele brânzeturilor. Baci di dama în varianta sărată îți vor atrage privirea și îți vor cuceri papilele gustative. Îți ia puțin timp să le pregătești, dar îți vei aminti de ele multă vreme și, ca o bârfă care străbate sălile unui castel, cu siguranță îi vor face pe oameni să vorbească despre ele și despre gustul lor cu adevărat irezistibil.

Timp de preparare: 10 minute

Porții:  aprox. 25 de bucăți

Ingrediente

2 pachete de biscuiți cu Parmigiano Reggiano de la Emilia Food Love

100 g de Mortadella Bologna IGP

40 g de cremă de brânză tartinabilă (de exemplu, brânză de capră sau robiola)

2 linguri de semințe de mac

1 lingură de lapte (dacă este necesar)

Piper negru boabe 

Mod de preparare

1. Prepararea biscuiților Baci di dama în varianta sărată este foarte simplă: taie mortadella în fâșii și pune-le într-un robot de bucătărie. Apoi adaugă brânza și mixează la viteză mare un timp îndelungat, până când compoziția devine fină și pufoasă (dacă este necesar, adaugă o lingură de lapte pentru a mixa mai ușor compoziția și a-i da consistența potrivită).
2. Adaugă un praf de piper negru proaspăt măcinat și amestecă folosind o lingură sau o spatulă.
3. Deschide pachetele de biscuiți cu Parmigiano Reggiano și alege perechi de biscuiți în formă de emisferă, de dimensiuni aproximativ egale. Cu o linguriță, întinde puțină spumă de mortadella pe baza unui biscuit, apoi lipește celălalt biscuit, formând „sărutul doamnei”. Continuă astfel până termini umplutura.
4. Pune semințele de mac într-un bol mic și rostogolește „săruturile doamnei” prin ele, astfel încât semințele să se lipească de fâșia de cremă de mortadella.
5. Le poți servi imediat sau le poți păstra la frigider câteva ore, până când le aduci la masă.

Sfat

Poți folosi aceeași umplutură pentru a prepara minisandvișuri crocante cu crackers Emilia Food Love. Îți recomandăm în special variantele cu curcuma și semințe de mac sau pe cele cu semințe de susan.