COBBLER cu piersici în sirop

„Un fel de plăcintă” — așa începe descrierea cobblerului în Dicționarul de americanisme al lui John Russell Bartlett și probabil așa l-am defini și noi. Desigur, ar fi mai bine să trecem de la vorbe la fapte și pur și simplu să îl savurăm, poate alături de puțină înghețată, așa cum sugera Abby Fisher în cartea sa. Ce știe doamna Fisher despre vechea bucătărie din Sud a fost publicată pentru prima dată în 1881 și este cea mai veche carte de bucate scrisă vreodată de o persoană care a crescut în sclavie. Doamna Fisher și-a câștigat libertatea la vârsta de treizeci de ani și chiar și astăzi, după mai bine de un secol, îi putem citi rețetele, precise, dar nu excesiv de riguroase, bogate în amintiri personale și istorice.

Adevărata origine a cobblerului rămâne un mister, dar în memoria colectivă este legată indisolubil de viața pe drum, de îndrăzneală și de aventură: goana după aur, cucerirea Vestului, când oamenii își părăseau casele fără să privească înapoi, urmărind orizontul care le promitea avere. Speranța era mare, dar spațiul era puțin, iar acest „fel de plăcintă” le permitea să mănânce prețioasele fructe pe acele meleaguri puțin cultivate sau deloc. L-am putea numi desertul pionierilor, așternut pe hârtie pentru noi de cei care și-au câștigat averea. Un preparat plin de istorie, care ne amintește cât de puțin contează locul din care venim: cu putere și curaj, putem ajunge la propriul nostru „vest”.

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătire: 25-30 de minute

Porții: pentru un vas de copt de 24 cm

Ingrediente

2 borcane de Nectarine la conservă Emilia Food Love
150 g de făină albă tip „00”
60 g de unt la temperatura camerei
45 g de zahăr alb
45 g de zahăr brun
45 g de apă clocotită
5 g de praf de copt
10-12 fructe de zmeură proaspătă
Scorțișoară măcinată
Sare

Pentru decor

2 linguri de lapte
1 lingură de zahăr brun
Zahăr pudră după gust
Înghețată de smântână sau de vanilie (opțional)

Mod de preparare

1. Începe prin a pregăti aluatul pe care îl vei pune deasupra: într-un bol mare, amestecă făina, zahărul alb și brun, un praf de sare, un praf de scorțișoară, praful de copt și untul moale tăiat cubulețe (păstrează deoparte 10 g). Frământă aluatul cu vârfurile degetelor până capătă o consistență asemănătoare nisipului umed. Toarnă apa clocotită și amestecă repede cu o lingură, apoi lasă deoparte.
2. Unge vasul de copt cu unt. Scurge bine piersicile de sirop și așază-le într-un strat uniform în vas. Din untul rămas, formează fulgi mici și distribuie-i peste piersici, apoi adaugă zmeura.
3. Preîncălzește cuptorul la 180 °C, fără ventilație. Cu ajutorul a două linguri, ia câte puțin aluat și distribuie-l peste fructe. Apoi umezește ușor aluatul, ungându-l cu lapte cu ajutorul unei pensule, și presară zahăr brun.
4. Coace timp de 25-30 de minute, verificând din când în când cât de mult s-a rumenit.
5. După ce scoți cobblerul din cuptor, lasă-l să se răcorească puțin, presară zahăr pudră și servește-l cald. Dacă dorești, îl poți îmbogăți cu puțină smântână sau înghețată de vanilie.

Sfat

Pentru un gust și mai original, poți înlocui piersicile și zmeura cu Prune în sirop Emilia Food Love. Sau lasă-te învăluit de dulceața Caiselor noastre în sirop.