FELII DE POLENTA LA CUPTOR cu pecorino maturat, ceapă roșie în ulei și miere de castan

Porumbul a ajuns în Italia la începutul anilor 1500 și a primit imediat numele de granoturco („grâu turcesc”). În realitate, călătoria porumbului a început dincolo de ocean, în Americi, dar pe atunci orice venea de pe tărâmuri îndepărtate, de peste mare, era numit în mod obișnuit și inexact „turcesc”. Indiferent cum era numită, această plantă era prețioasă și fiecare parte a ei avea un rost. Frunzele erau folosite pentru a umple saltelele, iar tulpinile uscate erau arse în vatră pentru a încălzi casa și, mai presus de toate, boabele erau măcinate pentru a obține mălaiul din care se făcea polenta. Prepararea ei era o îndeletnicire de durată, adesea făcută împreună, însoțită de cântece populare tradiționale. În satele de munte, legenda spune că acela care ținea făcălețul de lemn deasupra ceaunului de aramă amesteca neobosit ore în șir, învățând să recunoască momentul exact în care să se oprească pentru a obține acea textură perfectă, cremoasă.

În toată Italia există încă oameni care pregătesc polenta după tradiție, dar nu este întotdeauna posibil să îi dedici acestui preparat timpul și atenția pe care, fără îndoială, le merită. Când ai puțin timp, dar încă tânjești după gusturile autentice și amintirile dragi de odinioară, rețetele simple pot pune în valoare această moștenire culinară — așa cum o fac feliile noastre de polenta la cuptor cu pecorino maturat, ceapă roșie în ulei și miere de castan. Rustice și totodată rafinate, reconfortante și totodată surprinzătoare, ele îmbină căldura bucătăriei țărănești cu complexitatea ingredientelor alese cu grijă. Rezultatul este un preparat care evocă atât intimitatea primitoare a casei, cât și atmosfera festivă a unei întâlniri speciale.

Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 30 de minute + 30 de minute de repaus
Porții: 12 felii

Ingrediente

375 g de polenta instant
150 g de ceapă roșie în ulei Emilia Food Love
Pecorino maturat Emilia Food Love, cât este necesar
Miere de castan Emilia Food Love, cât este necesar
Unt, cât este necesar
Salvie proaspătă, cât este necesar
Sare și piper

Mod de preparare

1. Adu la fierbere 1.5 litri de apă cu sare într-o oală mare. Toarnă treptat polenta instant, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau cu un tel pentru a împiedica formarea cocoloașelor.

2. Când polenta este gata, transferă-o cât este încă fierbinte într-o tavă de chec unsă cu unt. Las-o să se odihnească aproximativ 30 de minute, până se întărește, apoi scoate-o din tavă și taie-o în aproximativ 12 felii.
3. Așază feliile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-le în cuptorul preîncălzit la 220 °C (425 °F) timp de aproximativ 15 minute, până când devin frumos rumenite și crocante.  
4. Taie pecorino maturat în fulgi subțiri și așază-i peste feliile calde de polenta coaptă. Pune pe fiecare felie ceapă roșie în ulei și un fir delicat de miere de castan.
5. La final, adaugă câteva frunze de salvie proaspătă și presară puțin piper negru proaspăt măcinat.
   
   
   Sfat

Pentru ca feliile tale de polenta la cuptor să fie și mai gustoase, poți combina ceapa roșie cu alte legume în ulei, precum dovleacul în ulei sau dovleceii la grătar în ulei de la Emilia Food Love.