Prosciutto di Parma OEM csont nélkül (kötözött)

A pármai sonka három egyszerű, mégis alapvető összetevőből készül: válogatott sertéscombból, sóból és a megfelelő levegőből. Igen, a levegő is összetevő. Tavasszal különösen érezhető, amikor autóval vagy motorral járod Langhirano dombjait, közvetlenül a pármai sonka készítésének otthont adó település fölött. A sonka földjén jársz. Erre minden kanyar emlékeztet, amikor elhaladsz a családi vállalkozások, nagy cégek vagy olyan kézműves mesterek táblái mellett, akik tíz, húsz vagy ötven éve készítik. Mindenki szívesen mesél róla. Büszkék rá. Beszívod a friss levegőt, a hegyek pedig csak egy karnyújtásnyira vannak. Ez a sok friss levegő meghozza az étvágyadat – elvégre mindjárt dél van. Megállsz az első utadba eső trattoriánál, és rögtön látod, hogy egy ilyen helyen minden biztosan finom.

Rendelsz valamit, és élvezed azt a jellegzetes, enyhén sós ízt, amelyet megmagyarázhatatlan édesség ellensúlyoz, néhány szelet házi kenyérrel, pár darabka Parmigiano Reggianóval, nyáron néhány szelet sárgadinnyével, ősszel pedig egy kis fügével.