Parmigiano Reggiano OEM egész és fél sajtgurigák

Egyszerűen legenda. És mint minden legenda, a Parmigiano Reggiano történetében is észrevétlenül fonódik össze a valóság és a mítosz.

Az érlelés döntő fontosságú, hiszen ekkor változik meg a Parmigiano Reggiano karaktere, és válik azzá az egyedülálló sajttá, amelyre világszerte vágynak. A minimális érlelési idő 12 hónap, mi azonban 18 hónapostól 72 hónaposig kínálunk válogatásokat.
18 hónaposan a Parmigiano Reggiano fiatalos aromákat áraszt, friss gyümölcsös, füves, virágos és tejes jegyekkel.
24 hónaposan aromái intenzívebbé válnak, és az édes és sós ízek tökéletes egyensúlyában teljesednek ki; fokozott morzsalékossága kiemeli a sajt jellegzetes szemcsézettségét.
36 hónaposan és azon túl ez a morzsalékosság még hangsúlyosabbá válik, fűszeresebb ízek kísérik, a friss gyümölcsös aromák pedig átadják helyüket az aszalt gyümölcsök intenzívebb jegyeinek.
48 hónaposan ízével, valamint morzsalékos és szemcsés állagával ejt ámulatba. Elolvad a szájban; ízletes, olykor aszalt gyümölcsökre emlékeztető aromákkal és diós utóízzel, aki megkóstolja, csak értékelni tudja. A sajttészta szalmasárga és tömör, számos tirozinszemcsével.
60 hónaposan morzsalékossága tovább fokozódik, sajttésztája borostyánszínű, szemcsés és mineralizálódott. Íze erőteljes és nagyon intenzív, de sohasem csípős, ahogyan az más, nagyon érett sajtoknál előfordul. A fiatalabb érlelések jellegzetes aromái – tej, joghurt és széna – átadják helyüket a jóval összetettebb és határozottabb, fás, füstös, fűszeres és citrusos illatoknak.
72 hónaposan színe borostyánsárga, állaga száraz, rendkívül morzsalékos, aromáiban sajtkéreg, fűszerek, bőr, aszalt gyümölcs és dohány jelenik meg, íze közepesen intenzív. Szeszezett borral párosítva tökéletesen helyreállítja az ízek egyensúlyát a szájban.