RISOTTO ALLA PARMIGIANA ropogós guancialéval és balzsamecetes öntettel
Sajttal sütött gramigna tészta
Kézműves panettoni
Állítsd össze saját ajándékodat
Kész ajándékcsomagok
A konyhánkból
RISOTTO ALLA PARMIGIANA ropogós guancialéval és balzsamecetes öntettel
- Előkészítés
- 5 perc
- Sütés-főzés
- 25 perc
- Mennyiség
- 4 fő
Főzzünk együtt
Elkészítés
- Vágd a guancialét vékony csíkokra, és egy serpenyőben, nagy lángon süsd teljesen ropogósra. Tedd papírtörlővel bélelt tányérra, és tedd félre. Nem kell hozzá olajat adnod, mert a guanciale sütés közben kiengedi a saját zsírját.
- Egy lábasban párold meg a finomra aprított hagymát bőséges extra szűz olívaolajon. Kis lángon hagyd puhulni pár percig, majd add hozzá a rizst, vedd nagyobbra a lángot, és pirítsd a hagymával együtt néhány percig.
- Merőkanalanként öntsd hozzá a forró alaplevet, és mindig várd meg, amíg az előző adagot felszívja a rizs, mielőtt újabbat adnál hozzá. Ízesítsd egy csipet sóval.
- Amikor a rizs teljesen megfőtt, zárd el a lángot, és keverd hozzá az előzőleg lereszelt Parmigiano Reggiano sajtot, valamint ízlés szerint egy darabka vajat.
- Keverd jól össze, és hagyd a risottót 1 percig pihenni.
- Forgasd bele a ropogós guancialét, szedd tányérokra a risottót, és végül csepegtess rá néhány csepp Goccia Nera balzsamecetkrémet.
Tudj meg többet erről a receptről
Ennek az ételnek az eredete azonban nem kizárólag nemesi, hiszen a lelke egyszerre arisztokratikus és népi. Gourmet éttermekben és a legrusztikusabb trattoriákban is felszolgálják. Mindenkié, és mindenki szereti, ahogyan mi is, és alig várjuk, hogy megtudjuk, hogyan sikerült a rizottód!
„Risus optimus!” Egyesek szerint a risotto szó ebből a lelkes felkiáltásból született, amelynek jelentése: „a legjobb nevetés”. Valójában azonban ennek a sokoldalú, jóleső fogásnak az eredete valószínűleg a Pó-völgy városaiban és falvaiban gyökerezik, ahol a nyelvjárások és a kedveskedő kicsinyítő képzők mindig is a mindennapi beszéd részei voltak. A rizottó az olasz konyhai hagyomány nélkülözhetetlen része, és nem ismer határokat. Apró falvakban és nyüzsgő nagyvárosokban, elegáns éttermekben és rusztikus trattoriákban egyaránt felszolgálják. Lelke egyszerre nemes és szerény, története pedig kísérletek mozaikjához hasonlít: egyes változatai szükségből születtek, az éppen elérhető vagy az ünnepi étkezésekből megmaradt alapanyagokból, mások előkelőbbek voltak, sáfránnyal gazdagítva, amelyet egykor a legritkább és legértékesebb fűszernek tartottak.
A Risotto alla parmigiana ropogós guancialéval és balzsamecetes öntettel fogásunkhoz a sajtok királyát, a Parmigiano Reggianót az olasz asztal egy másik igazi uralkodójával párosítottuk. A Carnaroli rizs azzal érdemelte ki a „rizsek királya” címet, hogy egyedülálló módon megőrzi állagát főzés közben, kiválóan magába szívja az ízeket, és tökéletesen al dente marad. Hivatásos séfek és otthoni szakácsok egyaránt kedvelik, és szinte úgy érezzük, mintha mindig is Olaszország gasztronómiai örökségének része lett volna. Meglepő módon azonban még kilencvenéves sincs. Bizonyíték arra, hogy néha idő helyett csupán kiválóság kell ahhoz, hogy valami legendássá váljon.
Előkészítési idő: 5 perc
Főzési idő: 25 perc
Adag: 4 főre
Hozzávalók
320 g Carnaroli rizs
200 g Guanciale (sertéstokaszalonna) Toscana Food Love
100 g 36 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano OEM Emilia Food Love
1 l zöldségalaplé
1 vöröshagyma
Goccia Nera – érlelt balzsamecetes öntet Emilia Food Love
„Colline di Romagna” OEM extra szűz olívaolaj Emilia Food Love
Vaj (ízlés szerint)
Só és bors
Elkészítés
-
Vágd a guancialét vékony csíkokra, és egy serpenyőben, nagy lángon süsd teljesen ropogósra. Tedd papírtörlővel bélelt tányérra, és tedd félre. Nem kell hozzá olajat adnod, mert a guanciale sütés közben kiengedi a saját zsírját.
-
Egy lábasban párold meg a finomra aprított hagymát bőséges extra szűz olívaolajon. Kis lángon hagyd puhulni pár percig, majd add hozzá a rizst, vedd nagyobbra a lángot, és pirítsd a hagymával együtt néhány percig.
-
Merőkanalanként öntsd hozzá a forró alaplevet, és mindig várd meg, amíg az előző adagot felszívja a rizs, mielőtt újabbat adnál hozzá. Ízesítsd egy csipet sóval.
- Amikor a rizs teljesen megfőtt, zárd el a lángot, és keverd hozzá az előzőleg lereszelt Parmigiano Reggiano sajtot, valamint ízlés szerint egy darabka vajat.
- Keverd jól össze, és hagyd a risottót 1 percig pihenni.
-
Forgasd bele a ropogós guancialét, szedd tányérokra a risottót, és végül csepegtess rá néhány csepp Goccia Nera balzsamecetkrémet.
Tipp
A még gazdagabb, karakteresebb ízért próbáld ki 36 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano OEM sajtunk helyett a Pecorino Romano OEM Toscana Food Love sajtot.
Nézd meg a receptvideót