Parmigiano Reggiano OEM 120 hónapig érlelt (10 év – Limitált kiadás)

Limitált kiadású, 120 hónapig érlelt Parmigiano Reggiano OEM sajtunkat egy elegáns, márkajelzéses pamuttáskával és a klasszikus, Parmigiano Reggiano sajthoz való mandula alakú sajtkéssel küldjük. Tökéletes, exkluzív ajándékötlet!

10 évbe telt, mire felértünk a csúcsra, megmászva a szigorú válogatás hegyét, amely a legkisebb hibát vagy tökéletlenséget sem engedi meg.

Az ízlelőbimbókat gyönyörködtető aromák egyedülállóak, fűszereket, dohányt és kakaót idéznek, és csak a kifinomult ízlésűek tudják teljes értékében méltányolni ezt a sajtot.

Éppen ezért csak korlátozott mennyiséget tartunk belőle, és ügyelünk rá, hogy a megfelelő kezekbe, vagy inkább szájakba kerüljön.

Egyszerűen legenda. És mint minden legendának, a Parmigiano Reggianónak is olyan története van, amelyben az igazság és a mítosz elválaszthatatlanul összefonódik.

Rendkívül ősi sajt, amelyet legalább a középkor óta ugyanúgy készítenek. A 14. század nagy olasz költőinek írásaiban is szerepel. Giovanni Boccaccio leghíresebb művében, a Dekameronban említi, amelyben elképzel „egy reszelt Parmigiano Reggiano sajtból álló hegyet, amelynek tetején olyan emberek éltek, akik semmi mást nem csináltak, csak maccheronit és raviolit készítettek, kappanlevesben megfőzték, majd legurították őket, hogy akinek a legtöbb jutott, annak legyen a legtöbb”.

Szakácsok, ínyencek és értelmiségiek beszéltek róla. Igazi szerelmi vallomásokra bukkanhatunk az idők során, egészen a huszadik századig. Ilyen például Giovannino Guareschi íróé, aki a jelek szerint mindent megértett, nemcsak a Parmigiano Reggianóról, hanem magáról a vidékünkről is: „Ha nagyon erős nagyító alatt megfigyeled a Parmigiano Reggiano szerkezetét, kiderül, hogy nem pusztán sajttá összekapcsolódó szemcsék változatlan tömege, hanem egy tájkép. Emilia légi felvétele, olyan magasságból készítve, ahonnan az Örökkévaló Atya tekint le.”

Az érlelés folyamata döntő fontosságú, hiszen ekkor változik meg a Parmigiano Reggiano karaktere, és válik azzá az egyedülálló sajttá, amelyre az egész világ vágyik. Az érlelés minimális ideje 12 hónap, mi azonban 18, 24 és 36 hónapig érlelt válogatásokat kínálunk.
18 hónaposan a Parmigiano Reggiano fiatalos aromákat áraszt, friss gyümölcsös, füves, virágos és tejes árnyalatokkal.
24 hónap után aromái intenzívebbé válnak, és az édes és sós ízek tökéletes egyensúlyában teljesednek ki; a hangsúlyosabb omlósság kiemeli a sajt jellegzetes szemcsézettségét.
36 hónaposan és azon túl ez az omlósság tovább fokozódik, fűszeresebb ízek kíséretében, miközben a friss gyümölcsös aromák átadják helyüket az aszalt gyümölcsök intenzívebb árnyalatainak.
48 hónaposan ízével, valamint omlós és szemcsés állagával ejt ámulatba. Elolvad a szájban; ízletes, olykor aszalt gyümölcsökre emlékeztető aromákkal és diós utóízzel, aki megkóstolja, csak értékelni tudja. A sajttészta szalmasárga és tömör, számos tirozinszemcsével.
60 hónaposan még omlósabbá válik, sajttésztája borostyánszínű, szemcsés és ásványos. Íze erőteljes és nagyon intenzív, de sohasem csípős, mint más, nagyon hosszan érlelt sajtoké. A fiatalabb érlelésre jellemző aromák – tej, joghurt és széna – átadják helyüket a sokkal összetettebb és markánsabb, fás, füstös, fűszeres és citrusos illatoknak.
120 hónaposan borostyánszínű, száraz, rendkívül omlós, sajtkéregre, fűszerekre, bőrre, aszalt gyümölcsökre és dohányra emlékeztető jegyekkel, közepes ízintenzitással; szeszezett borral párosítva tökéletesen helyreállítja az ízek egyensúlyát a szájban.

Hozzávalók

A Parmigiano Reggiano sajt adalékanyagok és tartósítószerek nélkül készül, és természetes módon laktózmentes. A laktóz hiánya a Parmigiano Reggiano jellegzetes sajtkészítési eljárásának természetes következménye.
Galaktózt tartalmaz, amelynek mennyisége kevesebb mint 0,01g/100g.