Zemlja i jezik: Italija · EUR €
RISOTTO ALLA PARMIGIANA s hrskavim guancialeom i balzamičnim preljevom
Zapečena tjestenina gramigna sa sirom
Ručno rađeni panettoni
Složi svoj poklon
Gotovi pokloni
Krenimo kuhati
Postupak
- Zakuhaj 1 l vode pa dodaj koncentrat rajčice i promiješaj da se sjedini. Ovaj temeljac od rajčice ostavi sa strane i održavaj ga toplim.
- U velikoj tavi dovoljno širokoj da u nju stanu spaghetti poprži češnjak na obilnoj količini ekstra djevičanskog maslinova ulja Toscano ZOZP. Dodaj umak od rajčice s čili papričicom i, po želji, prstohvat soli pa kuhaj nekoliko minuta.
- Nekuhane spaghetti stavi izravno u tavu, pazeći da cijelom površinom dodiruju umak. Peci na jakoj vatri i okreći ih kako bi se ravnomjerno zapekli s obje strane i karamelizirali.
- Dodaj vrući temeljac od rajčice kutlaču po kutlaču, dopuštajući tjestenini da postupno upija tekućinu. Ponavljaj postupak dok spaghetti ne budu kuhani, ali još uvijek izrazito al dente.
Pročitaj više o ovom receptu
Ovom se neobičnom metodom tjestenina kuha izravno u tavi, poput rižota. Nekima se to može činiti zločinom, ali zapravo je riječ o čistoj čaroliji koja stvara teksturu i okus zbog kojih ćeš posezati za zalogajem za zalogajem.
Podrijetlo svojih recepata često tražimo u najstarijim knjigama, ploveći nepreglednim morem Povijesti s velikim P. Neka se jela mogu činiti bezvremenskima, ali njihovo je podrijetlo iznenađujuće novijeg datuma, što njihove priče čini još zanimljivijima. Spaghetti all’assassina, što u prijevodu znači „špageti na ubojičin način”, nastali su u južnoj Italiji u drugoj polovici 1960-ih, u gradu Bariju. Prema legendi, prva dva odvažna kušača bila su toliko zatečena nevjerojatnim okusom i vatrenom ljutinom da su se okrenula kuharu i uzviknula: „Ti si ubojica!”
U Italiji se kuhanje tjestenine poput rižota katkad smatra gotovo zločinom, kao da je riječ o uvredi jednoj od najomiljenijih namirnica u zemlji. Ova buntovna tehnika zaobilazi uobičajeni lonac kipuće slane vode. Umjesto toga, špageti se kuhaju u vrućoj tavi s temeljcem, polako upijajući okus i stvarajući slasnu koricu dok se škrob i šećeri iz rajčice karameliziraju.
Za našu verziju tjestenine assassina odabrali smo špagete s pšeničnim klicama, koji izvrsno zadržavaju teksturu al dente i otpuštaju jedinstvenu aromu koju prepržavanje dodatno naglašava. U kombinaciji s našim umakom od rajčice s čili papričicom Emilia Food Love, ovo jelo odaje počast živopisnoj legendi o svojem imenu, uz uravnoteženu ljutinu i izvanredan okus. Odvažan i nezaboravan recept u kojem možeš uživati i podijeliti ga s onima koji cijene tradiciju s pomakom.
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Porcije: 4
Sastojci
320 g špageta s pšeničnim klicama Toscana Food Love
400 g umaka od rajčice s čili papričicom Emilia Food Love
3 žlice koncentrata rajčice
2 češnja češnjaka
1 litra vode
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Toscano ZOZP preporučeno za jela uravnoteženog okusa Toscana Food Love
Sol
Priprema
-
Zakuhaj 1 litru vode, zatim dodaj koncentrat rajčice i promiješaj da se sjedini. Ovaj temeljac od rajčice ostavi sa strane i održavaj ga toplim.
- U velikoj tavi, dovoljno širokoj da u nju stanu špageti, poprži češnjak na obilnoj količini ekstra djevičanskog maslinova ulja Toscano ZOZP. Dodaj umak od rajčice s čili papričicom i, po želji, prstohvat soli te kuhaj nekoliko minuta.
- Nekuhane špagete stavi izravno u tavu, pazeći da cijelom dužinom dodiruju umak. Peci na jakoj vatri, okrećući ih kako bi se ravnomjerno prepržili s obje strane i kako bi se razvila karamelizacija.
- Dodaj vrući temeljac od rajčice kutlaču po kutlaču, dopuštajući tjestenini da postupno upija tekućinu. Nastavi tako dok špageti ne budu kuhani, ali još uvijek izrazito al dente.
Savjet
Za još više okusa na kraju jelo obilno pospi našim naribanim zrelim sirom pecorino.
Pogledaj videorecept
