Umak marinara s kruhom s češnjakom

Neki kažu da umak „marinara” duguje svoje ime mornarima i brodskim kuharima koji su, kako bi izdržali duga putovanja, osmislili umak koji je bilo vrlo lako pripremiti i – što je najvažnije – čuvati. Drugi vjeruju da su supruge ribara s juga Italije zaslužne za to što je svijet dobio recept koji je jednako jednostavan koliko i ukusan. Jedino što znamo s potpunom sigurnošću jest da je ovaj ukusan i slavan umak preplovio mora i oceane te osvojio Ameriku.

Malo sastojaka, a mnogo načina upotrebe: na pizzi, uz tjesteninu, povrće, meso, ribu, ali i jednostavno poslužen uz svježe pečeni kruh. U Sjedinjenim Američkim Državama umak marinara postao je sinonim za „talijansku kuhinju” i uživa status prave zvijezde. U knjigama i filmovima prikazan je kao čarobni napitak koji ima moć okupiti obitelj, kolege i prijatelje za stolom kako bi podijelili nezaboravan obrok i još jednom otkrili da malo što na svijetu može povezati ljude poput dobre hrane.

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Porcije: 8

Sastojci

Za umak marinara:

2 staklenke pasirane rajčice Rustica Emilia Food Love

1 oguljena glavica bijelog luka

2 oguljena češnja češnjaka

1 žličica sušenog origana

1 svježa ili sušena čili papričica

2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja „Colline di Romagna” Emilia Food Love

Sol

Za kruh s češnjakom (brzi postupak):

6 – 8 kriški kruha ili baget srednje veličine

2 žlice sira Parmigiano Reggiano ZOI zrelog 18 mjeseci Emilia Food Love

60 g maslaca sobne temperature

4 češnja češnjaka

15 listova peršina

Postupak

1. U lonac srednje veličine s debelim dnom stavi maslinovo ulje, luk narezan na četiri dijela, češnjeve češnjaka, origano, pasiranu rajčicu Rustica i narezane čili papričice (bez sjemenki). Dodaj 50 ml vode.
   
   
2. Poklopi i zagrijavaj umak na srednje jakoj vatri dok ne zavrije, zatim smanji vatru na najmanju jačinu: pusti da lagano krčka oko 15 minuta. Povremeno promiješaj, a posljednjih nekoliko minuta kuhaj bez poklopca kako bi preostala tekućina isparila i umak se zgusnuo.
   
   
3. U međuvremenu pripremi kruh s češnjakom brzim postupkom: oguli češnjeve češnjaka i usitni ih ručno ili prešom za češnjak. Stavi usitnjeni češnjak u zdjelu. Dodaj omekšali maslac, peršin i sir Parmigiano Reggiano. Miješaj dok ne dobiješ ujednačenu smjesu.
   
   
4. Dobivenom kremom premaži kriške kruha ili baget prerezan napola i peci na 150 °C (302 °F) otprilike 20 minuta. Nakon pečenja nareži kruh na krutone.
   
   
5. Makni umak s vatre, izvadi luk i vilicom zgnječi češnjeve češnjaka uz stijenke lonca.
   
   
6. Posoli po ukusu, ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu i posluži svoj umak marinara uz kruh s češnjakom.