Cobbler z breskvami v sirupu

Z besedami »Nekakšna pita« se začne opis sladice cobbler v Slovarju amerikanizmov Johna Russella Bartletta in verjetno bi jo tako opredelili tudi sami. Seveda bi bilo bolje preiti od besed k dejanjem in preprosto uživati v njej, morda s sladoledom, kot je v svoji knjigi predlagala Abby Fisher. Knjiga Kaj gospa Fisher ve o stari južnjaški kuhinji je prvič izšla leta 1881 in je najstarejša kuharska knjiga, ki jo je napisala oseba, ki je odraščala v suženjstvu. Gospa Fisher je svobodo dobila pri tridesetih letih in še danes, več kot stoletje pozneje, lahko beremo njene recepte, natančne, a ne pretirano, prežete z osebnimi in zgodovinskimi spomini.

Pravi izvor sladice cobbler je še vedno skrivnost, vendar je v kolektivnem spominu neločljivo povezan z življenjem na poti, drznostjo in pustolovščinami: z zlato mrzlico, z osvajanjem Zahoda, ko so ljudje brez oziranja nazaj zapuščali svoje domove in sledili obzorju, ki je obljubljalo bogastvo. Upanja je bilo veliko, prostora pa malo, in ta »nekakšna pita« jim je omogočala uživanje dragocenega sadja v tistih redko obdelanih ali povsem neobdelanih krajih. Lahko bi ji rekli sladica pionirjev, ki so jo za nas zapisali tisti, ki so si ustvarili bogastvo. Jed, polna zgodovine, ki nas opominja, kako malo je pomembno, od kod prihajamo: z močjo in pogumom lahko dosežemo svoj »zahod«.

Čas priprave: 10 minut

Čas peke: 25-30 minut

Porcije: za pekač velikosti 24 cm

Sestavine

2 kozarca vloženih nektarin Emilia Food Love
150 g bele moke tipa »00«
60 g masla sobne temperature
45 g belega sladkorja
45 g rjavega sladkorja
45 g vrele vode
5 g pecilnega praška
10-12 svežih malin
Mleti cimet
Sol

Za okrasitev

2 žlici mleka
1 žlica rjavega sladkorja
Sladkor v prahu po okusu
Smetanov ali vaniljev sladoled (po želji)

Postopek

1. Najprej pripravi testo za vrhnjo plast: v veliki skledi zmešaj moko, beli in rjavi sladkor, ščepec soli, ščepec cimeta, pecilni prašek in zmehčano maslo, narezano na kocke (10 g prihrani). Testo gneti s konicami prstov, dokler ne dobi teksture mokrega peska. Prilij vrelo vodo in na hitro premešaj z žlico, nato postavi na stran.
2. Pekač namasti z maslom. Breskve dobro odcedi od sirupa in jih enakomerno razporedi po pekaču. Preostalo maslo razdeli na majhne kosmiče in jih razporedi po breskvah, nato dodaj maline.
3. Pečico segrej na 180 °C z zgornjim in spodnjim gretjem. Z dvema žlicama zajemaj majhne količine testa in jih razporedi po sadju. Nato testo rahlo navlaži tako, da ga premažeš z mlekom, in posuj z rjavim sladkorjem.
4. Peci 25-30 minut in občasno preveri, kako se površina zapeče.
5. Ko cobbler vzameš iz pečice, ga pusti, da se nekoliko ohladi, posuj s sladkorjem v prahu in postrezi toplega. Če želiš, ga lahko dodatno obogatiš s smetano ali vaniljevim sladoledom.

Nasvet

Za še bolj izviren okus lahko breskve in maline nadomestiš s slivami v sirupu Emilia Food Love. Lahko pa se prepustite sladkobi naših marelic v sirupu.