パルミジャーノ・レッジャーノDOP食べ比べ（18、24、36、48、60、72か月熟成）

パルミジャーノ・レッジャーノ DOPの全種類を揃えたコレクションを、特別価格でぜひお試しください！

セットには、合計6 KGのパルミジャーノ・レッジャーノ DOPが含まれます：
- パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 18か月熟成 1 KG
- パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 24か月熟成 1 KG
- パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 36か月熟成 1 KG
- パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 48か月熟成 1 KG 
- パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 60か月熟成 1 KG 
- パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 72か月熟成 1 KG 

まさに伝説です。そしてあらゆる伝説と同じように、パルミジャーノ・レッジャーノにも、真実と神話が境目なく溶け合った歴史があります。

その起源は非常に古く、少なくとも中世以来、同じ製法で作られてきたチーズです。14世紀のイタリアの偉大な詩人たちも、その著作に書き残しています。Giovanni Boccaccioは、代表作の『デカメロン』で、次のような情景を描いています。「すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノの山があり、その頂上では、人々がひたすらマッケローニとラヴィオリを作り、去勢鶏のブロードで煮ては下へ転がしていました。たくさん拾った人ほど、たくさん食べられたのです」。

料理人、美食家、知識人たちが、このチーズについて語ってきました。時代をたどると、20世紀に至るまで、熱烈な愛の告白が随所に見つかります。例えば作家のGiovannino Guareschiは、パルミジャーノ・レッジャーノだけでなく、私たちの土地そのものについても、すべてを理解していたかのようです。「非常に倍率の高い拡大鏡でパルミジャーノ・レッジャーノの組織を観察すると、それが単に粒がつながってチーズになった変わらぬ塊ではなく、ひとつの風景であることがわかります。それは、永遠なる父なる神がいるほどの高さから撮影した、エミリアの航空写真なのです」。

熟成は極めて重要な工程です。この間にパルミジャーノ・レッジャーノは個性を変え、世界中で求められる独特のチーズへと姿を変えていきます。最低熟成期間は12か月ですが、私たちは18、24、36か月熟成のセレクションを販売しています。
18か月熟成では、パルミジャーノ・レッジャーノは若々しい香りを放ち、生の果物、草、花、乳のニュアンスを感じさせます。
24か月を過ぎると、香りが強まり、甘みと塩味が見事に調和します。ほろほろと崩れる性質がより際立ち、このチーズ特有の粒状の組織が引き立ちます。
36か月熟成以降は、その崩れやすさがさらに増し、スパイスを思わせる風味が加わります。生の果物の香りは、より濃厚なドライフルーツのニュアンスへと変わっていきます。
48か月熟成では、その風味と、ほろほろと崩れる粒状の食感に驚かされます。口の中で溶け、豊かな味わいが広がります。ときにはドライフルーツを思わせる香りやナッツの余韻が感じられ、味わう人を魅了します。生地は麦わら色で緻密に詰まり、チロシンの粒が数多く見られます。
60か月熟成では、さらに崩れやすくなり、琥珀色の生地は粒状で、ミネラルが結晶化しています。味わいは力強く、非常に濃厚ですが、ほかの長期熟成チーズに見られるような刺激的な辛みはありません。若い熟成段階に特有の香り（乳、ヨーグルト、干し草）に代わり、木、燻煙、スパイス、柑橘を思わせる、はるかに複雑ではっきりとした香りが現れます。
72か月熟成では、色は琥珀色になり、水分が少なく、非常にほろほろと崩れやすくなります。チーズの外皮、スパイス、革、ドライフルーツ、たばこのニュアンスがあり、風味の強さは中程度です。酒精強化ワインと合わせると、口の中に見事な調和が生まれます。

材料

パルミジャーノ・レッジャーノは、添加物や保存料を使用せず、製造過程で自然に乳糖がなくなるチーズです。乳糖が含まれていないのは、パルミジャーノ・レッジャーノ特有の製法による自然な結果です。