アペニン山脈のソフト・ペコリーノ

イタリアには、産地によって味わいが異なるチーズがあります。ペコリーノと聞くと、長靴の形をしたイタリアを、想像の中で旅するような気持ちになります。
ペコリーノ・ロマーノ、ペコリーノ・サルド、ペコリーノ・トスカーノ、ペコリーノ・シチリアーノ、さらにペコリーノ・クロトネーゼ、ディ・フィリアーノ、ディ・ピチニスコ、デッレ・バルツェ・ヴォルテッラーネへと続きます。イタリアのどの土地にも、その土地ならではのペコリーノがあるように思えるかもしれません。実際、そうなのかもしれません。形も大きさも熟成期間もさまざまですが、目指すものはひとつ、優れた品質です。

レッジョ・エミリアのアペニン山脈では、ペコリーノの歴史は西暦1000年よりも前に始まりました。すべてはビザンツの人々による羊の飼育から始まり、本来の持ち味を失うことなく、進歩とともに得られる知識を取り入れながら、今日まで続いています。私たちのエミリア産ペコリーノは、フレッシュタイプでも熟成タイプでも、おいしさを楽しめるだけでなく、繊細なものから複雑なものまで、その豊かな味わいの表情にも驚かされます。

ソフト・ペコリーノ

地元で採れた羊の全乳を使用し、最低30日から最長3か月熟成させています。濃厚で複雑な味わいですが、熟成ペコリーノのような鋭さはありません。塩味も刺激も強すぎないので、角切りにしてサラダに加えたり、トーストしたパンにのせて溶かしたりしてみてください。