A konyhánkból

Pasta all’Amatriciana

Előkészítés: 8 perc
Sütés-főzés: 20 perc
Mennyiség: 4

Hozzávalók ↓Elkészítés ↓

Főzzünk együtt

Elkészítés

Vágd a guancialét vékony csíkokra, és süsd forró serpenyőben aranybarnára és ropogósra.
Vedd feljebb a lángot, öntsd fel a fehérborral, és oldd fel vele a serpenyő aljára tapadt részeket. Hagyd teljesen elpárologni, majd vedd le a serpenyőt a tűzről. Tedd át a guancialét egy tálba, és tedd félre.
Ugyanabban a serpenyőben add a rusztikus passzírozott paradicsomot a kisült zsírhoz, és főzd alacsony lángon, óvatosan kevergetve. Ízesítsd egy csipet sóval és ízlés szerint egy kevés piros csilipaprikával.
Közben forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Főzd a pennét éppen al dentére, majd szűrd le.
Add a guancialét a szószhoz, majd amint elkészült a tészta, forgasd bele.
Szórd meg bőségesen az előzőleg lereszelt pecorino sajttal, és alaposan keverd össze az összes hozzávalót.

Tudj meg többet erről a receptről

Nehéz elhinni, de amikor a paradicsom a 16. században először megérkezett Európába, egyáltalán nem tekintették élelmiszernek – csupán díszítésre használták.

Szerencsére idővel utat talált a konyhába. Máskülönben a Pasta alla Gricia sosem válhatott volna a legendás Amatricianává. Mi pedig nem oszthatnánk meg veled a saját változatunkat, amely tiszteletben tartja a hagyományt, miközben egy modern csavart is hozzáad: búzacsírás penne tésztával készül.

Ha már egy ideje követsz minket, talán emlékszel a Pasta alla Gricia receptünkre – ez Olaszország egyik legjellegzetesebb ételének, a Pasta all’Amatricianának az őse és kiindulópontja. Míg a klasszikus Gricia gazdag, zamatos egyszerűségével hódított meg minket, az Amatriciana valami pluszt is hoz az asztalra: azt az élénk, ellenállhatatlan piros színt, amelyet csak a paradicsom adhat. Nehéz elhinni, hogy a paradicsom, amely ma az olasz konyha alapvető hozzávalója, egykor ismeretlen volt Európában, és amikor az 1500-as években először megérkezett, főként díszítésre használták. Az Amatriciana bizony megváratta a közönségét – ahogy egy igazi filmsztárhoz illik. És akárcsak egy filmsztár, hamar híressé vált. Filmekben szerepelt, gasztronómiai fesztiválokon ünnepelték, és 2008-ban még saját postabélyeget is kapott. A nagy figyelem ellenére azonban az Amatriciana hű maradt a gyökereihez. Ma is mindenkinek szóló étel – egyszerű, kiadós és nagyon szeretett. Egyszóval népszerű, a szó minden értelmében.

A mi Amatriciana-változatunkhoz búzacsírás Penne tésztát választottunk: ez a rövid tészta tökéletesen magába szívja a szószt. Ha viszont a hagyományosabb változathoz van kedved, próbáld ki Spaghetti vagy Pici tésztával. Akár a klasszikusokhoz ragaszkodsz, akár modern csavart viszel bele, egy biztos: ez az étel kiérdemelte helyét az olasz – és a világ – konyhaművészetének történetében.

Előkészítési idő: 8 perc
Főzési idő: 20 perc
Adag: 4

Hozzávalók

400 g Rustica passzírozott paradicsom Emilia Food Love
320 g búzacsírás Penne Toscana Food Love
150 g Guanciale (sertéstokaszalonna) Toscana Food Love
80 g Pecorino Romano OEM Toscana Food Love
50ml fehérbor
Piros csilipaprika (ízlés szerint)
Só

Elkészítés

Vágd a guancialét vékony csíkokra, és forró serpenyőben süsd aranybarnára és ropogósra.
Vedd feljebb a lángot, és öntsd hozzá a fehérbort, hogy feloldja a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagot. Hagyd teljesen elpárologni, majd vedd le a serpenyőt a tűzről. Szedd a guancialét egy tálba, és tedd félre.
Ugyanabban a serpenyőben add a rustica passzírozott paradicsomot a kisült zsírhoz, és kis lángon, óvatosan kevergetve főzd. Ízesítsd egy csipet sóval és ízlés szerint egy kevés piros csilipaprikával.
Közben forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Főzd a pennét éppen al dentére, majd szűrd le.
Add a guancialét a szószhoz, majd amint elkészült a tészta, forgasd bele azt is.
Szórd meg bőségesen az előzőleg lereszelt pecorino sajttal, és alaposan keverd össze, hogy minden hozzávaló elvegyüljön.

Tipp