Parmigiano Reggiano SAN -maisteluvalikoima (18, 24, 36, 48, 60, 72 kuukautta)

Kokeile koko Parmigiano Reggiano SAN -valikoimaamme erikoishintaan!

Tarjouksemme sisältää 6 KG Parmigiano Reggiano SAN -juustoa:
- 1 KG Parmigiano Reggiano SAN -juustoa, kypsytetty 18 kuukautta
- 1 KG Parmigiano Reggiano SAN -juustoa, kypsytetty 24 kuukautta
- 1 KG Parmigiano Reggiano SAN -juustoa, kypsytetty 36 kuukautta
- 1 KG Parmigiano Reggiano SAN -juustoa, kypsytetty 48 kuukautta 
- 1 KG Parmigiano Reggiano SAN -juustoa, kypsytetty 60 kuukautta 
- 1 KG Parmigiano Reggiano SAN -juustoa, kypsytetty 72 kuukautta 

Yksinkertaisesti legenda. Ja kuten kaikissa legendoissa, myös Parmigiano Reggianon historiassa totuus ja taru sulautuvat saumattomasti yhteen.

Tätä ikivanhaa juustoa on valmistettu samalla tavalla ainakin keskiajalta lähtien. Sitä kuvataan 14. vuosisadan suurten italialaisten runoilijoiden teoksissa. Giovanni Boccaccio mainitsi sen kuuluisimmassa teoksessaan Decamerone, jossa hän kuvittelee ”vuoren raastettua Parmigiano Reggiano -juustoa, jonka huipulla ihmiset eivät tehneet muuta kuin valmistivat maccheronia ja raviolia, keittivät ne salvukukon liemessä ja vierittivät ne sitten alas niin, että eniten saanut sai myös eniten syötävää”.

Kokit, herkkusuut ja älymystö puhuivat siitä. Eri aikakausilta aina 1900-luvulle saakka löytyy suoranaisia rakkaudentunnustuksia. Esimerkiksi kirjailija Giovannino Guareschi tuntuu ymmärtäneen kaiken, ei ainoastaan Parmigiano Reggianosta vaan myös kotiseudustamme: ”Kun Parmigiano Reggianon rakennetta tarkastelee erittäin voimakkaalla suurennuslasilla, paljastuu, ettei se ole vain muuttumaton massa juustoksi toisiinsa liittyneitä rakeita, vaan maisema. Se on ilmakuva Emiliasta, otettu suunnilleen siltä korkeudelta, jolta Taivaallinen Isä sitä katselee.”

Kypsytys on ratkaiseva vaihe, sillä sen aikana Parmigiano Reggianon luonne muuttuu ja siitä tulee ainutlaatuinen, kaikkialla haluttu juusto. Vähimmäiskypsytysaika on 12 kuukautta, mutta me myymme 18, 24 ja 36 kuukautta kypsytettyjä valikoituja juustoja.
18 kuukauden iässä Parmigiano Reggiano huokuu nuorekkaita aromeja, joissa on tuoreiden hedelmien, ruohon, kukkien ja maidon vivahteita.
24 kuukauden jälkeen sen aromit voimistuvat ja saavuttavat makean ja suolaisen täydellisen tasapainon; selvempi murenevuus korostaa juustolle ominaista rakeisuutta.
36 kuukauden iässä ja sen jälkeen murenevuus korostuu entisestään ja mukaan tulee mausteisempia makuja. Tuoreiden hedelmien aromit väistyvät voimakkaampien kuivattujen hedelmien vivahteiden tieltä.
48 kuukauden iässä juusto hämmästyttää maullaan sekä murenevalla ja rakeisella rakenteellaan. Se sulaa suussa ja on maukas, toisinaan sen aromit muistuttavat kuivattuja hedelmiä ja jälkimaussa on pähkinäisyyttä. Sitä maistava ei voi olla arvostamatta sitä. Juustomassa on oljenkeltainen ja tiivis, ja siinä on runsaasti tyrosiinikiteitä.
60 kuukauden iässä sen murenevuus lisääntyy entisestään, ja juustomassa on meripihkanvärinen, rakeinen ja mineralisoitunut. Maku on vahva ja hyvin intensiivinen, mutta ei koskaan polttavan terävä, kuten joissakin muissa pitkään kypsytetyissä juustoissa. Nuoremmille juustoille tyypilliset aromit, kuten maito, jogurtti ja heinä, antavat tilaa paljon moniulotteisemmille ja voimakkaammille puun, savun, mausteiden ja sitrushedelmien tuoksuille.
72 kuukauden iässä juusto on meripihkanvärinen, kuiva ja erittäin mureneva. Siinä on juustonkuoren, mausteiden, nahan, kuivattujen hedelmien ja tupakan vivahteita sekä keskivahva maku. Väkevöidyn viinin kanssa nautittuna se palauttaa suuhun täydellisen tasapainon.

Ainekset

Parmigiano Reggiano -juusto ei sisällä lisä- eikä säilöntäaineita ja on luontaisesti laktoositon. Laktoosittomuus on luonnollinen seuraus Parmigiano Reggiano -juustolle ominaisesta valmistusprosessista.