Suolainen panettone béchamelkastikkeella ja prosciutolla

Perinteisen panettonen alkuperästä kerrotaan monia legendoja, mutta se on yhä salaisuuden verhoama, aivan kuten sen suolaisen version syntykin. Tiedämme kuitenkin, että 1970- ja 1980-lukujen joulukuisissa juhlapöydissä, jotka notkuivat ruokaa ja oli katettu juhlaviksi, oli yksi suuri päätähti: täytetty panettone. Sitä rakastettiin, ihailtiin, nautittiin ja valokuvattiin, sillä herkullisuutensa lisäksi se osasi aina herättää huomiota. Vuodet ja vuosikymmenet kuluivat, ja jonkin aikaa se tuntui vetäytyvän parrasvaloista. Mutta kuten unohtumattomille ruokalajeille usein käy, se palasi paikalleen, ja tuo paikka on pöydän keskellä jouluna – mutta ei vain silloin.

Suolainen Parmigiano Reggiano -panettonemme voi toimia täydellisenä pohjana taidokkaalle täytetylle panettonelle, mutta haluamme tarjota sinulle yksinkertaisemman idean, joka on yhtä maukas ja ruokahalua herättävä. Nopea resepti, jonka voit valmistaa hymyillen tietäen, että sinulle jää entistä enemmän aikaa ystävillesi ja perheellesi tai rakastamillesi asioille. Meistä sekin on kaunis joululahja.

Ainekset

1 suolainen panettone, jossa on Parmigiano Reggiano -juustoa, Emilia Food Love

25 viipaletta Prosciutto di Parma -kinkkua

1L tuoretta täysmaitoa

100 g tuoretta voita

4 tasaista ruokalusikallista valkoisia "00"-tyypin jauhoja

25–30 artisokkaa öljyssä

½ teelusikallista muskottipähkinää

Kokonaisia mustapippureita

Suolaa

Valmistus

1. Aloita béchamelkastikkeesta: sulata voi kokonaan suuressa kattilassa miedolla lämmöllä.
2. Kaada kaikki jauhot kerralla joukkoon ja vatkaa käsin noin minuutin ajan, jotta paakut hajoavat ja seoksesta tulee tasainen.
3. Lisää maito – se voi olla kylmääkin – ja mausta suolalla, muskottipähkinällä ja vastajauhetulla mustapippurilla.
4. Nosta lämpöä hieman ja kypsennä koko ajan käsin vatkaten, kunnes béchamelkastike alkaa hieman saostua ja muuttuu kermaiseksi.
5. Viipaloi suolainen panettone ja asettele leikkuulaudalle Prosciutto di Parma -kinkkua ja öljyyn säilöttyjä artisokkia. Tarjoile kaikki yhdessä lämpimän béchamelkastikkeen kanssa.

Vinkki
Saat makuun vivahteita korvaamalla artisokat Emilia Food Loven öljyyn säilötyllä kasvissekoituksella ja lisäämällä muutaman lastun 24 kuukautta kypsytettyä Parmigiano Reggiano -juustoa.