Maurin hlas

Dobrý deň, dovoľ mi predstaviť sa: volám sa Maura. Pred časom si spoznal moju mamu Annu a čítal si o jej erbazzoncini. Čo však nevieš, je, že dnes pri ich príprave používa zeleninu, ktorú môj manžel pestuje v našej zeleninovej záhrade. Môj príbeh je však trochu iný než ten jej: vždy som pracovala ako účtovníčka a keď som sa vydala, v kuchyni som naozaj nevedela pripraviť vôbec nič. Jedného dňa som mamu poprosila, aby ma naučila tri či štyri recepty, ktoré som mala najradšej, a prepísala som si ich do diára z roku 1980, ktorý mám dodnes.

Naše recepty sú skutočne naše vlastné. Keď hovoríme o „mäsových guľkách“, v skutočnosti máme na mysli „mäsové guľky starej mamy Anny“, aby bolo jasno. Jedným z receptov, ktoré deti milujú najviac, je nepochybne minestra imperiale (cisárska polievka): pripravuje sa zo syra Parmigiano Reggiano, vajec a múky. Cestovina, ktorá sa dáva do polievky, pripomína omeletu vysokú asi pol centimetra, so štipkou soli. Niektorí pridávajú aj mletý muškátový oriešok, ale podľa mojich skúseností ho deti veľmi neobľubujú. Cesto sa pečie vo vyhriatej rúre asi desať minút dozlatista, potom sa nechá vychladnúť a nakrája sa na malé kocky. Bol to ideálny recept na oslavy a svadby, navyše praktický, pretože sa dal pripraviť pár dní vopred. Dve polievkové lyžice do každého taniera, trochu horúceho vývaru a vystačilo by to aj pre päťdesiat ľudí.

Počas chladných zimných mesiacov je minestra imperiale na našom stole naozaj obľúbená. Mám veľké šťastie, pretože moja susedka hospodári a chová päťdesiat sliepok. Každé tri dni má toľko vajec, že ich veľmi láskavo rozdáva celému susedstvu. Na jar a v lete používam časť vajec na prípravu väčšieho množstva tejto cestoviny, ktorú potom po porciách zamrazím na zimu.

Keď varím podľa našich rodinných receptov, mama mi hovorí: „Si naozaj šikovná, desaťkrát, ba aj stokrát lepšia ako ja,“ ale neverím jej, pretože v kuchyni bola vždy umelkyňou. Ešte pred pár mesiacmi dokázala ručne vyvaľkať tenučké domáce cestovinové cesto. Pozerala som sa naň proti svetlu a premýšľala, ako to dokáže. Ja ako-tak zvládnem gnocchi (pri ktorých neprekáža, ak sa v ceste objaví pár dier), ale cesto na cappelletti treba vyvaľkať rýchlo, aby nevyschlo, pretože potom by sa cappelletti ťažko uzatvárali. Ona to vedela úplne bez námahy. Potom sme sa my, jej dcéry, štyri sestry, rozostavili okolo stola a onedlho… sme mali dosť cappelletti pre všetkých!

Dnes používame strojček na cestoviny, ale našťastie stále zažívame chvíle, keď sme všetci spolu v kuchyni. Začíname už v novembri, vyberieme si sobotu, nedeľu alebo len dopoludnie, keď nemáme žiadne povinnosti, a pustíme sa do príprav na Štedrý večer. Teraz je nás už poriadne veľa, takmer tridsať: všetci ideme na večeru k Chiare, pretože má najväčší dom. Naše recepty nám zostanú navždy a budú ich mať aj naše deti, pretože stará mama Anna im ich všetky zapísala do knihy.

Niekto si z generácie na generáciu odovzdáva prsteň či hodinky, iný zas históriu svojej rodiny maľuje alebo zapisuje do knihy. My tú našu rozprávame prostredníctvom receptov – jedál, ktoré nás sprevádzali pri slávnostných príležitostiach aj v ťažkých časoch. Sú to jedlá, ktoré nás počuli smiať sa, možno aj hádať a rozprávať sa o všetkom možnom. Ako som povedala na začiatku, sú to recepty, ktoré sú skutočne naše vlastné, a opatrujeme ich ako tie najvzácnejšie spomienky.

Maurin recept: minestra imperiale (cisárska polievka)

Suroviny
150g strúhaného syra Parmigiano Reggiano
150g krupice alebo múky
100g masla alebo margarínu
4 vajcia
50g nadrobno nakrájanej salámy mortadella (voliteľné)
Mletý muškátový oriešok (voliteľné)

Postup
Rozpusti maslo alebo margarín a potom zmiešaj všetky suroviny. Vymasti formu, nalej do nej cesto a rozvaľkaj ho. Peč v mierne vyhriatej rúre 15-20 minút. Cestovinu nakrájaj na malé kocky a uvar ju vo vriacom vývare.

 

Autori:
Text: Carlotta Fiore
Fotografia: Diego Rosselli