野菜のオイル漬けとペコリーノの冷製パスタサラダ

夏のイタリアの食卓で、ほぼ必ずと言ってよいほど見かける料理が2つあります。生ハムとメロン、そして冷製パスタサラダです。どちらも手早く作れておいしく、彩り豊かで栄養があり、多くの人に愛され、親しまれています。けれども、その起源はまったく異なります。サルーミと果物を合わせる食べ方は、遠い昔に深く根ざし、その歴史も文献に詳しく残されています。一方、今回ご紹介する料理の物語は、古い書物のページには見当たりません。それは進歩の物語であり、何百万人もの人々の日常生活や習慣を変えた、大きな変化の物語です。

第二次世界大戦後、1950年代から1960年代にかけてイタリアが高度経済成長期に入ると、洗濯機やテレビ、そしてもちろん冷蔵庫が、イタリアの家庭に普及し始めました。同じ時代、人々は新たに手にした自由への喜びに満ちていました。その自由はしばしば、家で丁寧に食事を作って詰め、日帰り旅行やピクニックに出かけることを意味していました。新しい世界には、新しい味、新しいアイデア、新しい伝統が求められていたのです。冷製パスタサラダのように、今も色あせない伝統です。イタリアで生まれたこの料理は、やがて高級料理の世界をも魅了しました。1980年代初め、Gualtiero Marchesiが、意表を突くキャビアの冷製スパゲッティで、その魅力を表現したのです。

私たちのオイル漬け野菜とペコリーノチーズの冷製パスタサラダは、このレシピが生まれた喜びに満ちた時代に敬意を表しています。自由の大切さ、そして本当に大切なものほど、当たり前だと思ってしまいがちなことを思い出させてくれるレシピです。暖かく晴れた日に、草原の真ん中に広げたブランケットに座り、大切な人たちとおいしい料理を分かち合う時間のように。

準備時間：15分
調理時間：10分
分量：4人分 

材料

Toscana Food Loveの小麦胚芽入りペンネ 320 g
Emilia Food Loveの中期熟成ペコリーノ 80 g
Emilia Food Loveのグリルズッキーニのオイル漬け 大さじ3
Emilia Food Loveのグリルナスのオイル漬け 大さじ3
Toscana Food Loveの地中海風アンティパストのオイル漬け 大さじ2
Emilia Food Loveのエキストラバージンオリーブオイル「コッリーネ・ディ・ロマーニャ」DOP 適量
フレッシュバジルの葉 5枚
塩、こしょう

作り方

1. 塩を加えたたっぷりの熱湯でペンネをゆで、アルデンテになったら湯を切って耐熱皿に移します。エキストラバージンオリーブオイルを少量回しかけ、パスタを冷まします。

2. 地中海風アンティパスト、グリルズッキーニのオイル漬け、グリルなすのオイル漬けを加えます。小さな角切りにしたペコリーノを加え、全体をよく混ぜます。粗く刻んだバジルの葉、塩、こしょうひとつまみで味を調えます。

3. お好みでバジルの小枝を飾り、食卓へどうぞ。
   
   ひと工夫

より力強い風味がお好みでしたら、私たちの中期熟成ペコリーノをEmilia Food Loveの長期熟成ペコリーノや、さらに熟成を重ねた超長期熟成ペコリーノに替えてもお楽しみいただけます。