熟成ペコリーノ、赤玉ねぎのオイル漬け、栗のはちみつを添えたポレンタのスライス焼き

とうもろこしは1500年代初頭にイタリアへ伝わり、すぐにグラノトゥルコ（「トルコの穀物」）と名づけられました。実際には、とうもろこしの旅は海の向こうの南北アメリカで始まりましたが、当時は海を越えた遠い土地から届くものは何でも、日常的に、そして不正確に「トルコのもの」と呼ばれていました。呼び名はどうあれ、この植物は貴重で、どの部分にも使い道がありました。葉はマットレスの詰め物に、乾燥した茎は暖炉で燃やして家を暖めるために使われ、何よりも、その実を粉に挽いてポレンタを作りました。調理には長い時間がかかり、伝統的な民謡を歌いながら、皆で一緒に作ることもよくありました。山あいの村では、銅の大鍋の前で木べらを握った人は、何時間も休むことなくかき混ぜ続け、なめらかな仕上がりになる絶妙な止め時を見極めるようになったと伝えられています。

イタリア各地には、今も伝統に従ってポレンタを作る人々がいます。けれども、この料理にふさわしい時間と手間を、いつも十分にかけられるとは限りません。時間がなくても、本来の味わいや昔の懐かしい思い出に浸りたいときには、シンプルなレシピでその食文化を楽しめます。私たちの長期熟成ペコリーノ、赤玉ねぎのオイル漬け、栗のはちみつを添えた焼きポレンタのスライスも、そのひとつです。素朴でありながら洗練され、ほっとするのに驚きもあるこの料理は、農家の料理の温かさと、丁寧に選んだ食材の奥深さをひとつにします。家庭の居心地のよい親密さと、特別な集まりの華やかな気分の両方を思い起こさせる一皿です。

準備時間：10分
調理時間：30分 + 休ませる時間30分
分量：12切れ

材料

インスタントポレンタ 375 g
Emilia Food Loveの赤玉ねぎのオイル漬け 150 g
Emilia Food Loveの長期熟成ペコリーノ 適量
Emilia Food Loveの栗のはちみつ 適量
バター 適量
フレッシュセージ 適量
塩、こしょう

作り方

1. 大きな鍋に塩を加えた水1.5リットルを入れ、沸騰させます。だまができないよう、木べらか泡立て器で絶えず混ぜながら、インスタントポレンタを少しずつ加えます。

2. ポレンタに火が通ったら、熱いうちにバターを塗ったパウンド型に移します。固まるまで約30分間置き、型から取り出して約12枚に切ります。
3. クッキングシートを敷いた天板にスライスを並べ、220 °C（425 °F）に予熱したオーブンで約15分、こんがりと色づいてカリッとするまで焼きます。  
4. 熟成ペコリーノを薄く削り、焼き上がった温かいポレンタの上に並べます。それぞれに赤玉ねぎのオイル漬けをのせ、栗のはちみつを少量、細く回しかけます。
5. 仕上げにフレッシュセージの葉を数枚添え、挽きたての黒こしょうを振ります。
   
   
   ひと工夫

焼きポレンタのスライスをさらに風味豊かにするには、赤玉ねぎに、私たちのかぼちゃのオイル漬けやEmilia Food Loveのグリルズッキーニのオイル漬けなど、ほかの野菜のオイル漬けを組み合わせてもお楽しみいただけます。