Parmigiano Reggiano -millefeuille Prosciutto di Sienan, puolikuivattujen kirsikkatomaattien ja caciottajuuston kera

Yksi maailman rakastetuimmista ja hemmottelevimmista jälkiruoista syntyi Ranskassa 17. vuosisadalla, ja sen nimeen kätkeytyy todella runollinen mielikuva: tämän kuuluisan jälkiruoan ”tuhat lehteä” ovat herkän, lehtevän voitaikinan kerroksia, jotka muuttuvat vastustamattomiksi, kun ne täytetään kreemeillä, säilykkeillä, hilloilla ja tuoreilla hedelmillä. Kuten jokainen legendaarinen resepti, se on innoittanut jäljitelmiin ja kunnianosoituksiin sekä yllättäviin uusiin tulkintoihin. Sen paljon uudempi suolainen versio on antanut ammattikokeille ja innokkaille kotikokeille loputtomasti mahdollisuuksia kokeilla uusia makujen ja rakenteiden yhdistelmiä. Suolainen mille-feuille on löytänyt tiensä jopa ruokamuotoilun maailmaan keittiömestari Martín Berasateguin kuuluisan reseptin ansiosta. Siitä tuli todellinen modernin keittiön ikoni.

Tämän päivän reseptimme on Parmigiano Reggiano -mille-feuille Prosciutto di Sienan, puolikuivattujen kirsikkatomaattien ja caciottan kera. Siinä jokaisesta aineksesta tulee osa rakennelmaa, ja lautaselle syntyy makujen ja tuoksujen lisäksi muotoja ja värejä. Parmigiano Reggiano -lastut valloittivat ensin huippuravintolat, mutta niiden aito yksinkertaisuus toi ne pian myös kotikeittiöihin ja ruokapöytiimme. Vain muutamassa minuutissa voit valmistaa herkullisia, rapeita kiekkoja nautittaviksi sellaisinaan tai luovien ja omaperäisten annosten pohjaksi. Prosciutto di Sienan, puolikuivattujen tomaattien ja caciottan yhdistelmä valmistuu hetkessä, mutta sen luoma ruoka jää mieleen kauan viimeisen suupalan jälkeen.

Valmisteluaika: 10 minuuttia 
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Annoksia: 4 

Ainekset

300 g Emilia Food Love Parmigiano Reggiano SAN -juustoa, kypsytetty 24 kuukautta
200 g Toscana Food Love Prosciutto di Siena -kinkkua
150 g Emilia Food Love -puolikuivattuja kirsikkatomaatteja
120 g Emilia Food Love -caciotta-juustoa
Tuoretta basilikaa

Valmistus

1. Leikkaa leivinpaperista useita neliöitä, joiden sivut ovat noin 6 tuumaa pitkät. Aseta ensimmäinen neliö kuumalle paistinpannulle ja lisää sen keskelle reilu ruokalusikallinen raastettua Parmigiano Reggianoa.

2. Levitä juusto lusikan selkäpuolella ympyräksi, jonka halkaisija on noin 8-10 cm (3–4 tuumaa). Paista keskilämmöllä noin 2 minuuttia, kunnes Parmigiano Reggiano on sulanut ja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Nosta leivinpaperi pois pannulta.

3. Anna juustolastun jäähtyä kokonaan ennen kuin irrotat sen varovasti leivinpaperista. Toista, kunnes olet käyttänyt kaiken raastetun Parmigiano Reggiano -juuston.

4. Leikkaa caciotta hyvin ohuiksi lastuiksi ja aloita ensimmäisen mille-feuillen kokoaminen. Aseta lautaselle yksi juustolastu, sen päälle viipale prosciuttoa, muutama caciottalastu ja hieman puolikuivattuja tomaatteja.

5. Aseta päälle toinen juustolastu ja toista kerrokset. Voit tehdä kaksi tai kolme kerrosta mielesi mukaan.

6. Lisää päälle vielä yksi Prosciutto-viipale sekä muutama tuore basilikanlehti ja tarjoile.
   
   Vinkki

Voit täyttää nämä suolaiset mille-feuillet myös muilla öljyyn säilötyillä kasviksilla, kuten punasipuleillamme, grillatuilla kesäkurpitsoillamme tai grillatuilla Emilia Food Love -munakoisoilla.